Jump to content

റെൻഡാങ്

വിക്കിപീഡിയ, ഒരു സ്വതന്ത്ര വിജ്ഞാനകോശം.
റെൻഡാങ്
ആധികാരികമായ മിനാങ്കബൗ (പഡാങ്) ബീഫ് റെൻഡാങ്ങിന് ഇരുണ്ട നിറമാണ്, അതിലെ ചാറിൻ്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്, കൂടെ കേതുപത് (നെയ്ത ഈന്തപ്പനയിലകളിൽ ചോറ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ കൊഴുക്കട്ട)
Alternative namesRandang (in Minangkabau)
Courseപ്രധാന കോഴ്സ്
Place of originIndonesia[1][2]
Region or stateWest Sumatra, Indonesia [3]
Associated cuisineIndonesia,[4] Malaysia, Singapore, Brunei
Serving temperatureചൂടായിട്ട് അല്ലെങ്കിൽ മുറിയിലെ താപനിലയ്ക്ക് അനുസരിച്ച്
Main ingredientsമാംസം (ഗോമാംസം, ആട്ടിൻകുട്ടി അല്ലെങ്കിൽ ആട്), തേങ്ങാപ്പാൽ, [[മുളക്, ഇഞ്ചി, ഗലങ്കൽ, മഞ്ഞൾ , ലെമൺഗ്രാസ്, വെളുത്തുള്ളി, [ചെറിയഉള്ളി]]
Variationsചിക്കൻ റെൻഡാങ്, താറാവ് റെൻഡാങ്, കരൾ റെൻഡാങ്, പ്ലീഹ റെൻഡാങ്

Rendang / / ˈrəndɑːŋ / REN - REN-DUNG ; Indonesian pronunciation: [rənˈdaŋ] ) ഇന്തോനേഷ്യയിലെ പടിഞ്ഞാറൻ സുമാത്രയിലെ മിനാങ്കബൗ മേഖലയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു മിനാങ് വിഭവമാണ് . [5] ഇത് ഇന്തോനേഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഉടനീളം മലേഷ്യ, സിംഗപ്പൂർ, ബ്രൂണെ, ഫിലിപ്പീൻസ് തുടങ്ങിയ തെക്കുകിഴക്കൻ ഏഷ്യൻ രാജ്യങ്ങളിലെ പാചകരീതികളിലേക്ക് വ്യാപിച്ചു. റെൻഡാങ്ങിനെ പലപ്പോഴും മാംസത്തിന്റെ സമൃദ്ധമായ വിഭവമായി വിശേഷിപ്പിക്കാറുണ്ട്. ഏറ്റവും സാധാരണയായിട്ടുള്ളത് ബീഫ് ( റെൻഡാങ് ഡേജിംഗ് ) ആണ്. ഇത് പതുക്കെ പാകം ചെയ്ത് തേങ്ങാപ്പാലിൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതവും ചേർത്ത് ദ്രാവകങ്ങൾ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ വറുത്തതാണ്. [6] [7] മാംസം കടും തവിട്ട് നിറം ആയി മാറുന്നു. ഇത് കാരമലൈസ് ചെയ്യുകയും സമ്പന്നമായ രുചികളാൽ സന്നിവേശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

മിനാങ്കബൗ സംസ്കാരത്തിന്റെ സിഗ്നേച്ചർ വിഭവമെന്ന നിലയിൽ, ആഘോഷ പരിപാടികളിൽ അതിഥികളെ ആദരിക്കുന്നതിനായി ആചാരപരമായ അവസരങ്ങളിൽ - വിവാഹ വിരുന്നുകൾ, ലെബറൻ അല്ലെങ്കിൽ ഹരി രായ ( ഈദ് അൽ-ഫിത്തർ, ഈദ് അൽ-അദ്ഹ എന്നിവയ്‌ക്കുള്ള ഇന്തോനേഷ്യൻ ജനപ്രിയ പേരുകൾ) പോലുള്ള സമയങ്ങളിൽ റെൻഡാങ് പരമ്പരാഗതമായി വിളമ്പുന്നു; [8] ഇന്തോനേഷ്യ, മലേഷ്യ, സിംഗപ്പൂർ, ബ്രൂണെ എന്നിവിടങ്ങളിലെ മലായ് സമൂഹത്തിലും ഫിലിപ്പീൻസിലെ മരനാവോ സമൂഹത്തിലും പരമ്പരാഗതമായി റെൻഡാങ് പാകം ചെയ്യുന്നു. [9]

ഇന്തോനേഷ്യയുടെ ദേശീയ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി റെൻഡാങ് ഔദ്യോഗികമായി അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. ഇന്തോനേഷ്യൻ വിദ്യാഭ്യാസ സാംസ്കാരിക മന്ത്രാലയം ആറ് തരം റെൻഡാങ് വകഭേദങ്ങൾ അദൃശ്യമായ സാംസ്കാരിക പൈതൃകമായി നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്. 2011-ലെ ഒരു വിശാലമായ സർവേ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും രുചികരമായ വിഭവമായി ബീഫ് റെൻഡാങ്ങിനെ തിരഞ്ഞെടുത്തു.

ചരിത്രം

[തിരുത്തുക]
പ്രദേശത്തുടനീളം കാണപ്പെടുന്ന പഡാങ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ റെൻഡാങ്ങിന്റെ ജനപ്രീതി വർദ്ധിപ്പിച്ചു

15-ാം നൂറ്റാണ്ടിനുമുമ്പ് പടിഞ്ഞാറൻ സുമാത്രയിലേക്കുള്ള ഇന്ത്യൻ വ്യാപാരികളുടെ ബന്ധങ്ങളിൽ നിന്നാണ് റെൻഡാങ്ങിന്റെ ഉത്ഭവം കണ്ടെത്താൻ ആകുന്നത്. രണ്ടാം സഹസ്രാബ്ദത്തിന്റെ തുടക്കത്തിൽ ഇന്ത്യയും പടിഞ്ഞാറൻ സുമാത്രയും തമ്മിലുള്ള പതിവ് സമ്പർക്കങ്ങൾ പ്രസ്താവിക്കുന്ന മിനാങ്കബാവുവിനെക്കുറിച്ചുള്ള ഡച്ച് ആർക്കൈവുകൾ ഉണ്ട്. അതിൽ ഉത്തരേന്ത്യൻ കറി ഒരുപക്ഷേ റെൻഡാങ്ങിന്റെ മുൻഗാമിയാണെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു. കറിയുടെ പ്രാദേശിക പതിപ്പായ ഗുലായ് എന്ന പേരിലാണ് മിനാങ്കബാവു ജനങ്ങൾ ഇന്ത്യൻ കറി സ്വീകരിച്ചത്. വെറ്റ് റെൻഡാങ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന കാലിയോ തയ്യാറാക്കുന്നതിനായി മിനാങ്കബാവു ജനത ഈ ഗുലായ് കൂടുതൽ പാകം ചെയ്തു. ഈ പാചക പ്രക്രിയ പിന്നീട് അത് കട്ടിയാകുകയും റെൻഡാങ്ങ് ആകുന്നതുവരെയും തുടർന്നു. അത് ഡ്രൈ റെൻഡാങ് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. [10]

ആൻഡലാസ് യൂണിവേഴ്സിറ്റി ചരിത്രകാരൻ ആയ പ്രൊഫ. ഗുസ്തി അസ്നാൻ 16-ആം നൂറ്റാണ്ടിൽ മിനങ്കാബൗ വ്യാപാരികൾ മലാക്കയിലേക്ക് വ്യാപാരം നടത്താനും കുടിയേറാനും തുടങ്ങിയപ്പോഴാണ് റെൻഡാങ് മേഖലയിലുടനീളം വ്യാപിക്കാൻ തുടങ്ങിയതെന്ന് അഭിപ്രായപ്പെടുന്നു, "സുമാത്രയിലെ നദീജലപാതകളിലൂടെയുള്ള യാത്രയ്ക്ക് വളരെയധികം സമയമെടുത്തതിരുന്നതിനാൽ, ദീർഘനേരം ഇരിക്കുന്ന ഉണങ്ങിയ റെൻഡാങ് യാത്രയ്ക്ക് അനുയോജ്യമാണ്". [11] ഉണക്കിയ പടങ്ങ് റെൻഡാങ് ഒരുപാട് നാൾ ചീത്തയാകാതിരിക്കുന്ന ഭക്ഷണമാണ്, സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ വെച്ചാലും ആഴ്ചകളോളം അത് കഴിക്കാൻ നല്ലതാണ്. [12] വാസ്തവത്തിൽ, റെൻഡാങ്ങിന്റെ ആദ്യകാല രേഖകൾ ഹികായത്ത് അമീർ ഹംസയുടെ മലാക്കൻ മലായ് കൈയെഴുത്തുപ്രതിയിൽ നിന്നാണ്. [13] അത് 1550-കളിൽ നിന്നാണ്. പോർച്ചുഗീസ് അധിനിവേശ മലാക്കയിലെ പോർച്ചുഗീസ് വ്യാപാരികൾ വഴി അമേരിക്കയിൽ നിന്നുള്ള മുളക് മലായ് ദ്വീപസമൂഹത്തിൽ എത്തിയ സമയത്താണ് റെൻഡാങ് കണ്ടുപിടിച്ചതെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.

1946-ലെ ഇന്തോനേഷ്യൻ ദേശീയ വിപ്ലവകാലത്ത്, ഇന്തോനേഷ്യൻ പ്രഥമവനിത ഫത്മാവതി, സുകാർണോയുടെ ഭാര്യ, യോഗ്യക്കാർത്തയ്ക്ക് ചുറ്റുമുള്ള ഇന്തോനേഷ്യൻ റിപ്പബ്ലിക്ക് സ്വാതന്ത്ര്യ സമര സേനാനികളുടെ മനോവീര്യം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി റെൻഡാങ് പാചകം ചെയ്ത് അയച്ചു. വീട്ടുജോലിക്കാരുടെ സഹായം നിരസിച്ച അവർ ബീഫ് വാങ്ങണമെന്ന നിർബന്ധം കൊണ്ട് , ആ സമയത്ത് ഗർഭിണിയായിരുന്നിട്ടും ബെക്കാക്ക് എന്ന സൈക്കിൾ റിക്ഷയിൽ സ്വയം ചന്തയിൽ പോയി. [14]

മിനാങ്കബാവു ജനതയുടെ മെറന്റൗ (കുടിയേറ്റ) സംസ്കാരം കാരണം റെൻഡാങ്ങിന്റെ ജനപ്രീതി അതിന്റെ യഥാർത്ഥ മണ്ഡലത്തിൽ നിന്ന് വ്യാപകമായി വ്യാപിച്ചു. ആധുനിക യുഗത്തിൽ, മറ്റ് ഇന്തോനേഷ്യൻ നഗരങ്ങളിലും അയൽ രാജ്യങ്ങളിലും കരിയർ ആരംഭിക്കുന്നതിനായി ഓവർസീസ് മിനാങ്‌കബൗ അവരുടെ ജന്മദേശം വിടുന്നു. കൂടാതെ ഇന്തോനേഷ്യൻ നഗരങ്ങളിൽ സർവ്വവ്യാപിയായ പഡാങ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ, മിനാങ്കബാവു ഭക്ഷണ സ്ഥാപനങ്ങൾ എന്നിവയും ഉയർന്നുവരുന്നു. ഈ പഡാങ് റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഇന്തോനേഷ്യ, മലേഷ്യ, സിംഗപ്പൂർ, കൂടാതെ വിശാലമായ ലോകമെമ്പാടും മിനാങ്കബാവു ശൈലിയിലുള്ള റെൻഡാങ്ങും മറ്റ് പഡാങ്ങ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളും അവതരിപ്പിക്കുകയും ജനപ്രിയമാക്കുകയും ചെയ്തു.

സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം

[തിരുത്തുക]
പരമ്പരാഗത മിനാങ്കബൗ ചടങ്ങുകളിൽ മുതിർന്നവർക്ക് വിതരണം ചെയ്യുന്ന ഒരു വിഭവമാണ് റെൻഡാങ്.

തത്ത്വചിന്തയുടെയും മൂത്തവരുമായി ഉള്ള ചർച്ചയുടെയും കൂടിയാലോചനയുടെയും ആൾരൂപമായി മിനാങ്കബൗ സംസ്കാരത്തിൽ റെൻഡാങ്ങിനെ ബഹുമാനിക്കുന്നു. [15] റെൻഡാങ്ങിൽ ഉള്ള നാല് പ്രധാന ചേരുവകൾ മിനാങ്കബൗ സമൂഹത്തെ മൊത്തത്തിൽ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്നുവെന്ന് അവകാശപ്പെടുന്നു: [16] [17]

  1. മാംസം ( ഡേജിംഗ് ) നീനിയാക്ക് മാമാക്കിനെ , (അതായത് പരമ്പരാഗത കുലനേതാക്കളായ ഡാറ്റുക്ക്, പ്രഭുക്കന്മാർ, രാജകുടുംബം, ബഹുമാനിക്കപ്പെടുന്ന മുതിർന്നവർ) പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു
  2. തേങ്ങാപ്പാൽ ( കരംബിയ ) കാഡിയാക് പാണ്ടായി, (അതായത് ബുദ്ധിജീവികൾ, അധ്യാപകർ, കവികൾ, എഴുത്തുകാർ) എന്നിവരെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു.
  3. മുളക് ( ലഡോ ) ആലിം ഉലമ, (അതായത് പുരോഹിതന്മാർ, ഉലമ, മത നേതാക്കൾ) എന്നിവരെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു. മുളകിന്റെ ചൂട് ശരിയയെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു.
  4. മസാല മിശ്രിതം ( പെമസാക് ) മിനാങ്കാബൗ സമൂഹത്തിന്റെ ബാക്കിയുള്ളവരെ പ്രതീകപ്പെടുത്തുന്നു.

മിനാങ്കബൗ പാരമ്പര്യത്തിൽ, ജനന ചടങ്ങുകൾ മുതൽ ചേലാ കർമ്മം, വിവാഹം, ഖുറാൻ പാരായണങ്ങൾ, ഈദുൽ ഫിത്തർ, ഈദ് അൽ അദ്ഹ തുടങ്ങിയ മതപരമായ ആഘോഷങ്ങൾ വരെയുള്ള പരമ്പരാഗത മിനാങ്ങ് ചടങ്ങുകളിലെ പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ റെൻഡാങ് ആവശ്യമായ വിഭവമാണ്. [18]

2011-ൽ, CNN ഇന്റർനാഷണൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച 50 ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ റെൻഡാങ് 11-ാം സ്ഥാനത്തെത്തി. [19] 35,000 വോട്ടർമാരുള്ള ഒരു ഓൺലൈൻ വായനക്കാരുടെ വോട്ടെടുപ്പ് CNN ഇന്റർനാഷണലിന്റെ റീഡേഴ്‌സ് പിക്‌സ് ലിസ്റ്റിലെ മികച്ച വിഭവമായി ബീഫ് റെൻഡാങ്ങിനെ തിരഞ്ഞെടുത്തു.

ഇന്തോനേഷ്യൻ വിദ്യാഭ്യാസ സാംസ്കാരിക മന്ത്രാലയം അതിന്റെ ദേശീയ അദൃശ്യ സാംസ്കാരിക പൈതൃക പട്ടികയിൽ ആറ് റെൻഡാങ് വകഭേദങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ഇവയെല്ലാം വെസ്റ്റ് സുമാത്രയുടെ കീഴിൽ രജിസ്റ്റർ ചെയ്തിട്ടുണ്ട്: റാൻഡാങ് (മിനാങ് സ്പെല്ലിംഗ്), [20] ഒപ്പം ഗുലായ് റെൻഡാങ്, [21]2010ൽ ആദ്യമായി പ്രസിദ്ധീകരിച്ച പട്ടികയുടെ ഭാഗമായിരുന്നു. 2016-ൽ റാൻഡാങ് ഡേജിംഗ് (മീറ്റ് റെൻഡാങ്), [22] റാൻഡാങ് കണ്ടാങ് (ഉരുളക്കിഴങ്ങ് റെൻഡാങ്), [23] റാൻഡാങ് ഇൻസെക് കകാങ്, [24] എന്നിവ അവരോടൊപ്പം ചേർന്നു. 2018 ലെ ഏറ്റവും പുതിയ കൂട്ടിച്ചേർക്കലാണ് ധർമ്മാശ്രയയുടെ റെൻഡാങ് പകു (ഫേൺ റെൻഡാങ്)[25] .

2018-ൽ, ഇന്തോനേഷ്യൻ സർക്കാർ രാജ്യത്തെ അഞ്ച് ദേശീയ വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നായി റെൻഡാങ്ങിനെ ഔദ്യോഗികമായി അംഗീകരിച്ചു: മറ്റുള്ളവ സോട്ടോ, സേറ്റ്, നാസി ഗോറെംഗ് , ഗാഡോ-ഗാഡോ എന്നിവയാണ്.

രചനയും പാചക രീതിയും

[തിരുത്തുക]
വെസ്റ്റ് സുമാത്രയിലെ ഒരു റെൻഡാങ് പാചക ഉത്സവം

തേങ്ങാപ്പാലിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും മൃദുവാകുന്നത് വരെ ചെറിയ തീയിൽ വേവിച്ച മാംസമായാണ് റെൻഡാങ്ങിനെ വിശേഷിപ്പിക്കുന്നത്. [7] ശരിയായി പാകം ചെയ്താൽ, ഉണങ്ങിയ റെൻഡാങ്ങ് നാലാഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും. [12] റഫ്രിജറേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ കണ്ടുപിടിക്കും മുമ്പ്, ഈ രീതിയിലുള്ള പാചകം വലിയ അളവിലുള്ള മാംസം സംരക്ഷിക്കാൻ പ്രാപ്തമാക്കി. [26] ഉഷ്ണമേഖലാ കാലാവസ്ഥയിൽ മാംസം സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ അതിന്റെ പങ്ക് കാരണം ഈ പാചക വിദ്യ അഭിവൃദ്ധി പ്രാപിച്ചു. [11] ഇന്തോനേഷ്യയിലെ പ്രകൃതിദുരന്തത്തെ അതിജീവിക്കുന്നവർക്കുള്ള ഭക്ഷണ സഹായമായി ഇന്ന്, മുൻകൂട്ടി തയ്യാറാക്കിയ റെൻഡാങ് അയയ്‌ക്കുന്നതിന്റെ ഒരു കാരണം ഇത് ഒരുപാട് നാൾ കേടു കൂടാതെ ഇരിക്കും എന്നതുകൊണ്ട് ആണ്. [7] കന്നുകാലികളുടെ പിൻകാലിലെ മെലിഞ്ഞ മാംസമാണ് റെൻഡാങ്ങിന് അനുയോജ്യമായ ബീഫ് ; അതായത് ടോപ്‌സൈഡ് അല്ലെങ്കിൽ റൗണ്ട് ബീഫ്, ഇത് സാവധാനത്തിൽ പാചകം ചെയ്യാൻ അനുയോജ്യമാണെന്ന് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. [27]

റെൻഡങ്ങ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളാൽ സമ്പന്നമാണ്. പ്രധാന മാംസ ചേരുവയ്‌ക്കൊപ്പം, തേങ്ങാപ്പാലും ഇഞ്ചി, ഗാലങ്കൽ, മഞ്ഞൾ ഇലകൾ, ചെറുനാരങ്ങ, വെളുത്തുള്ളി, ചെറുപയർ, മുളക്, മറ്റ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഉള്ള മിശ്രിതവും പൊടിച്ച സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ പേസ്റ്റും റെൻഡാങ് പാകം ചെയ്യാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഈ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതത്തെ മിനാങ്കബൗവിൽ പെമാസക് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. റെൻഡാങ്ങിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, വെളുത്തുള്ളി, ചെറുപയർ, ഇഞ്ചി, ഗാലങ്കൽ എന്നിവയ്ക്ക് ആന്റിമൈക്രോബിയൽ ഗുണങ്ങളുണ്ട്, കൂടാതെ അത് പ്രകൃതിദത്ത ഓർഗാനിക് പ്രിസർവേറ്റീവുകളായി വർത്തിക്കുന്നു. [28] ചില പാചക വിദഗ്ധർ റെൻഡാങ്ങിനെ ഒരു കറി എന്നാണ് വിശേഷിപ്പിക്കുന്നതെങ്കിലും, [5] [12] ഈ വിഭവം സാധാരണയായി ഇന്തോനേഷ്യയിലോ മലേഷ്യയിലോ ഒരു കറി ആയി പരിഗണിക്കില്ല, കാരണം ഇത് കറികളിൽ സാധാരണയുള്ളതിനേക്കാൾ സമ്പന്നം ആണ്. മാത്രമല്ല മറ്റ് കറികൾ വച്ച് നോക്കുമ്പോൾ ഇതിൽ ദ്രാവകം കുറഞ്ഞ അളവിൽ ആണ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നത് എന്നതും കൊണ്ട്. [29]

പരമ്പരാഗതമായി റെൻഡാങ് എന്ന പദം ഒരു പ്രത്യേക തരം വിഭവത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നില്ല. മെറെൻഡാങ് എന്ന ക്രിയ യഥാർത്ഥത്തിൽ സാവധാനത്തിലുള്ള പാചകരീതിയെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു; എല്ലാ ദ്രാവകങ്ങളും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും മാംസം നന്നായി തയ്യാറാക്കുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ഒരു ചെറിയ തീയിൽ ഒരു പാത്രത്തിലോ ഉരുളിയിലോ ഉള്ള ചേരുവകൾ തുടർച്ചയായി ഇളക്കുക. [30] പരമ്പരാഗത പഡാങ് റെൻഡാങ് പാചകം ചെയ്യാൻ മണിക്കൂറുകളെടുക്കും. റെൻഡാങ് പാചകത്തിൽ ചേരുവകളും പൊടിക്കലും സാവധാനത്തിലുള്ള പാചകവും ഉൾപ്പെടുന്നു, അതിനാൽ പാകം ചെയ്യാൻ ഒരുപാട് സമയമെടുക്കും. മാത്രമല്ല നല്ല ക്ഷമയും ആവശ്യമാണ്. [31] മിക്കവാറും എല്ലാ ദ്രാവകവും ഇല്ലാതാകുന്നതുവരെ ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ തേങ്ങാപ്പാലിലും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും സാവധാനം പാകം ചെയ്യുന്നു, ഇത് മാംസം മൃദുവാകാനും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ അതിൽ ആഗിരണം ചെയ്യാനും അനുവദിക്കുന്നു. ദ്രാവകം ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും തേങ്ങാപ്പാൽ വെളിച്ചെണ്ണയായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നതിനാൽ പാചക പ്രക്രിയ തിളപ്പിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് വറുക്കുന്നതിലേക്കും മാറുന്നു. [32] മിക്കവാറും എല്ലാ ദ്രാവകങ്ങളും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുന്നതുവരെ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതിന് വളരെയധികം ശ്രദ്ധ ആവശ്യമാണ്. അത് കരിഞ്ഞു പോകതെ സൂക്ഷിക്കണം. നിരവധി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെ ഉദാരമായ ഉപയോഗം കാരണം, സങ്കീർണ്ണവും സവിശേഷവുമായ ഒരു രുചിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ് റെൻഡാങ്.

ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ്, കെട്ടുപത് (കംപ്രസ് ചെയ്ത റൈസ് കേക്ക്) അല്ലെങ്കിൽ ലെമാങ്ങ് (മുളക്കുഴലിൽ പാകം ചെയ്ത ഒട്ടുന്ന ചോറ്) എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം, വേവിച്ച കപ്പയില, ക്യൂബഡാക്ക് [ [33] (ഇള ചക്ക ഗുലായ് ), കാബേജ് ഗുലായ്, ലഡോ (ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ പച്ചമുളക് സാമ്പൽ ) എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം റെൻഡാങ്ങ് പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു. .

  • റെൻഡാങ് പാചകത്തിന്റെ ഘട്ടങ്ങൾ
  • ആദ്യം, തേങ്ങാപ്പാൽ ഇപ്പോഴും കുറുകി ഇരിക്കും.
    ആദ്യം, തേങ്ങാപ്പാൽ ഇപ്പോഴും കുറുകി ഇരിക്കും.
  • കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, തേങ്ങാപ്പാൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും അത് എണ്ണമയമുള്ളതായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.
    കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, തേങ്ങാപ്പാൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും അത് എണ്ണമയമുള്ളതായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നു.
  • അവസാനം, തേങ്ങാപ്പാൽ ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും മാംസം ഇരുണ്ടു വരികയും ചെയ്യും
    അവസാനം, തേങ്ങാപ്പാൽ ഏതാണ്ട് പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും മാംസം ഇരുണ്ടു വരികയും ചെയ്യും
  • അവസാനം അത് വരട്ടിയ പോലെ ആകും. ഒരു കറിയെക്കാൾ ചാറ് കുറവായിരിക്കും.
    അവസാനം അത് വരട്ടിയ പോലെ ആകും. ഒരു കറിയെക്കാൾ ചാറ് കുറവായിരിക്കും.
  • നാസി റമേസിനൊപ്പം വിളമ്പിയത്
    നാസി റമേസിനൊപ്പം വിളമ്പിയത്

തരങ്ങൾ

[തിരുത്തുക]
നാസി രാമാസ് പദാങ്, റെൻഡാങ്, ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ്, മുരിങ്ങയില, മുട്ട, ഗുലായ് സോസ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ഇന്തോനേഷ്യയിലെ ഒരു പഡാങ് റെസ്റ്റോറന്റിൽ വിളമ്പുന്നു.

മിനാങ്കബാവു പാചക പാരമ്പര്യത്തിൽ, മസാലകൾ നിറഞ്ഞ തേങ്ങാപ്പാലിൽ മാംസം പാകം ചെയ്യുന്നതിൽ മൂന്ന് അംഗീകൃത ഘട്ടങ്ങളുണ്ട്. പാകം ചെയ്ത തേങ്ങാപ്പാലിന്റെ ദ്രാവക ഉള്ളടക്കം അനുസരിച്ച് ഫലമായുണ്ടാകുന്ന വിഭവം തരംതിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് ഏറ്റവും വെള്ളം നിറഞ്ഞ അവസ്ഥയിലും പിന്നെ സൂപ്പു പോലെ ആയി നന്നായി കുറുകുന്ന അവസ്ഥയിലും പിന്നെ ഏറ്റവും ഉണങ്ങിയത് ആകുന്ന അവസ്ഥ വരെയും: ഗുലായ് - കാളിയോ - റെൻഡാങ് . [34] ഗുലായ്, കാളിയോ, റെൻഡാങ് എന്നിവയുടെ ചേരുവകൾ ഏതാണ്ട് സമാനമാണ്, ഗുലായിൽ സാധാരണയായി ചുവന്ന മുളക് കുറവും കൂടുതൽ മഞ്ഞളും ഉണ്ട്, അതേസമയം റെൻഡാങ്ങിൽ സമ്പന്നമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുണ്ട്.

എരിവുള്ള തേങ്ങാപ്പാലിൽ ഇറച്ചി കഷ്ണങ്ങൾ പാകം ചെയ്യുകയും മാംസം പാകമാകുകയും തേങ്ങാപ്പാൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന ഘട്ടത്തിൽ എത്തുകയും ചെയ്താൽ ഈ വിഭവത്തെ ഗുലായ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു. തേങ്ങാപ്പാൽ ഭാഗികമായി ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും മാംസം തവിട്ടുനിറമാകുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ഈ പ്രക്രിയ തുടരുകയാണെങ്കിൽ, വിഭവത്തെ കാളിയോ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗത ഡ്രൈ റെൻഡാങ്ങിനായി, ദ്രാവകം പൂർണ്ണമായും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും നിറം ഇരുണ്ട തവിട്ട്, മിക്കവാറും കറുപ്പ് നിറമായി മാറുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ ഈ പ്രക്രിയ മണിക്കൂറുകൾക്കപ്പുറം തുടരുന്നു. അതിനാൽ ദ്രാവക ഉള്ളടക്കം മാത്രമല്ല, നിറവും ഏത് തരം റെൻഡാങ്ങാണ് ഉൾപ്പെട്ടിരിക്കുന്നതെന്ന് സൂചിപ്പിക്കുന്നു: ഗുലായ് ഇളം മഞ്ഞയും കാലിയോ തവിട്ടുനിറവും റെൻഡാങ് വളരെ ഇരുണ്ട തവിട്ടുനിറവുമാണ്. ഇന്ന്, റെൻഡാങ്ങിന്റെ രണ്ട് ലളിതമായ വിഭാഗങ്ങൾ മാത്രമാണ് ഉള്ളത്: ഒന്നുകിൽ കട്ടി കുറഞ്ഞ് ചാറോടു കൂടിയ വകഭേദമോ അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള ഡ്രൈ ആയ വകഭേദമോ. 

ഡ്രൈ റെൻഡാങ്

[തിരുത്തുക]
നാസി ലെമാക് മേദൻ സെറ്റ് ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമായി ഉണക്കിയ ബീഫ് റെൻഡാങ് (മധ്യഭാഗം താഴെ).

മിനാങ്കബൗ പാരമ്പര്യമനുസരിച്ച്, അവരുടെ യഥാർത്ഥ റെൻഡാങ് വരണ്ടതാണ്. എന്നിരുന്നാലും, ക്രിസ്പിയായ ഡെൻഡെംഗ് ബലാഡോ മസാല ജെർക്കിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, റെൻഡാങ്ങിന്റെ ഘടന യഥാർത്ഥത്തിൽ വരണ്ടതല്ല, കാരണം ഇത് തികച്ചും ഈർപ്പവും എണ്ണമയവും ഉള്ളതാണ്. തേങ്ങാപ്പാൽ ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടുകയും വെളിച്ചെണ്ണയായി മാറുകയും മാംസം സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നതുവരെ റെൻഡാങ് ഉത്സാഹത്തോടെ ഇളക്കി മണിക്കൂറുകളോളം പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. പ്രത്യേക ചടങ്ങുകൾക്കോ വരുന്ന അതിഥികളുടെ ബഹുമാനാർത്ഥമോ ഇപ്പോഴും ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നു. ശരിയായി പാകം ചെയ്താൽ, ഉണക്കിയ റെൻഡാങ്ങ് ഊഷ്മാവിൽ മൂന്ന് മുതൽ നാല് ആഴ്ച വരെ നീണ്ടുനിൽക്കും, എന്നിട്ടും അത് കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്. [12] ഇത് ഒരു ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ച് മാസങ്ങളോളം നീണ്ടുനിൽക്കും, ഫ്രീസുചെയ്‌താൽ ആറുമാസം വരെ.

നീണ്ട ചാറുള്ള റെൻഡാങ് അല്ലെങ്കിൽ കാലിയോ

[തിരുത്തുക]
നെതർലാൻഡിലെ മിക്ക റെൻഡാംഗുകളും യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു കാലിയോ ആണ്, കാരണം അതിൽ ഇപ്പോഴും കുറച്ച് ദ്രാവകം അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു

നീണ്ട ചാറുള്ള റെൻഡാങ്, കാലിയോ എന്ന് കൂടുതൽ കൃത്യമായി തിരിച്ചറിയപ്പെടുന്നു, ഇത് കുറഞ്ഞ സമയം കൊണ്ട് പാകം ചെയ്തെടുക്കുന്ന ഒരു തരം റെൻഡാങ്ങാണ്. കൂടാതെ തേങ്ങാപ്പാലിൻ്റെ ഭൂരിഭാഗവും ബാഷ്പീകരിക്കപ്പെടില്ല. വേവിച്ച തേങ്ങാപ്പാലിൽ നിന്ന് ധാരാളമായി ലഭിക്കുന്ന ലിക്വിഡ് സോസ് കാളിയോയിലുണ്ട്, അത് ഭാഗികമായി എരിവുള്ള എണ്ണയായി മാറിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറിനൊപ്പം കഴിക്കുന്നത് തികച്ചും രുചികരമാണ്. വിദേശത്ത് വിളമ്പുന്ന റെൻഡാങ്ങിന്റെ ഭൂരിഭാഗവും യഥാർത്ഥത്തിൽ റെൻഡാങ്ങിന്റെ കാലിയോ അല്ലെങ്കിൽ നീണ്ട ചാറുള്ള പതിപ്പിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. സാധാരണ ഊഷ്മാവിൽ സൂക്ഷിച്ചാൽ, കാളിയോ ഒരാഴ്ചയിൽ താഴെ മാത്രമേ നിലനിൽക്കൂ. [8] കാലിയോയ്ക്ക് സാധാരണയായി ഇളം സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമുണ്ട്, ഉണങ്ങിയ റെൻഡാങ്ങിനേക്കാൾ അത് വിളറിയതാണ്.

വ്യതിയാനങ്ങൾ

[തിരുത്തുക]
റെൻഡാങ് വ്യതിയാനങ്ങൾ
റെൻഡാങ് ഡാഗിങ്ങ് അല്ലെങ്കിൽ ബീഫ് റെൻഡാങ്
ചിക്കൻ റെൻഡാങ്
റെൻഡാങ് ഹത്തി അധവാ ബീഫ് കരൾ റെൻഡാങ്
റെൻഡാങ് limpo അധവാ beef spleen റെൻഡാങ്
റെൻഡാങ് താലുവ കരിയാങ്ങ് അധവാ മുട്ട വച്ചുണ്ടാക്കിയ റെൻഡാങ്
റെൻഡാങ് മാകോ അധവാ ഉണക്കമീനും അരിഞ്ഞ കപ്പയും ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന റെൻഡാങ്
റെൻഡാങ് ജറിയാങ്ങ്അധവാ ജെങ്കോൾ റെൻഡാങ്
റെൻഡാങ് ലോകാൻ അധവാ കക്ക റെൻഡാങ്

ബീഫ് (അല്ലെങ്കിൽ ഇടയ്ക്കിടെ ബീഫ് കരൾ, ചിക്കൻ, താറാവ്, മട്ടൺ, എരുമ, അല്ലെങ്കിൽ ചക്ക അല്ലെങ്കിൽ മരച്ചീനി പോലുള്ള പച്ചക്കറികൾ) എന്നിവയിൽ നിന്നാണ് റെൻഡാങ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ചിക്കൻ അല്ലെങ്കിൽ താറാവ് റെൻഡാങ്ങിലും പുളി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്, സാധാരണയായി ബീഫ് റെൻഡാങ്ങിന്റെ അത്രയും സമയം ഇത് പാകം ചെയ്യാറില്ല. [35]

യഥാർത്ഥ മിനാങ്കബാവു റെൻഡാങ് എന്നതിന് രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളുണ്ട്: റെൻഡാങ് ഡാരെക്, റെൻഡാങ് പെസിസിർ . റെൻഡാങ് ഡാരെക് ('ലാൻഡ് റെൻഡാങ്') എന്നത് മിനാങ്കബാവു ഹൈലാൻഡ്‌സിലെ പർവതപ്രദേശങ്ങളായ ബട്ടുസാങ്കർ, അഗം, ലിമ പുലുഹ് കോട്ട, പായകുമ്പു, പഡാങ് പഞ്ചാങ് , ബുക്കിറ്റിംഗി എന്നിവയിലെ പഴയ പ്രദേശങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള വിഭവങ്ങൾക്കുള്ള ഒരു മൊത്തത്തിൽ ഉള്ള പദമാണ്. ഇതിൽ പ്രധാനമായും ബീഫ്, ഓഫൽ, കോഴി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ, ചക്ക, കൂടാതെ ഈ സ്ഥലങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന മറ്റ് പല പച്ചക്കറികളും മൃഗ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. റെൻഡാങ് പെസിസിർ ('തീരദേശ റെൻഡാങ്') മിനാങ്കബൗവിലെ തീരപ്രദേശങ്ങളായ പരിയമാൻ, പടാങ്, പൈനാൻ, പാസമാൻ എന്നിവിടങ്ങളിൽ നിന്നുള്ളതാണ് . റെൻഡാങ് പെസിസിറിൽ പ്രധാനമായും സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അവരുടെ റെൻഡാങ്ങിൽ ബീഫ് അല്ലെങ്കിൽ എരുമയുടെ മാംസം ഉൾപ്പെടുത്തുന്നത് അസാധാരണമല്ല.[11] [36] [37]

ഇന്തോനേഷ്യൻ റെൻഡാങ് വ്യതിയാനങ്ങൾ

[തിരുത്തുക]
  1. റെണ്ടാങ് അയം: ചിക്കൻ റെൻഡാങ്, ബട്ടുസാങ്കറിന്റെയും ബുക്കിങ്ങിന്റെയും പ്രത്യേകത.
  2. റെണ്ടാങ്ങ് അടി ആമ്പേല: കോഴിയിറച്ചി കൊണ്ടുള്ള റെണ്ടാങ്; കരളും ഗിസാർഡും.
  3. റെൻഡാങ് ബാബത്: ട്രിപ്പ് റെൻഡാങ്, കന്നുകാലികളുടെ ട്രൈപ്‌സ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്.
  4. റെൻഡാങ് ബാബി: പോർക്ക് റെൻഡാങ്, ഇന്തോനേഷ്യയിലെ അമുസ്‌ലിം ജനസംഖ്യയുടെ റെൻഡാങ്ങിന്റെ അനുരൂപീകരണം, ഇത് ബീഫിന് പകരം പന്നിയിറച്ചിയാണ്. വടക്കൻ സുമാത്രയിലെ ക്രിസ്ത്യൻ ഭൂരിപക്ഷ പ്രദേശങ്ങളിലും ഹിന്ദു ഭൂരിപക്ഷ ദ്വീപായ ബാലിയിലുമാണ് സാധാരണയായി ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ബാലിയിൽ, ചില ബാലിനീസ് ഹിന്ദുക്കൾ ഗോമാംസം കഴിക്കാത്തതിനാൽ, റെൻഡാങ്ങിന്റെ ജനപ്രീതി ഈ പൊരുത്തപ്പെടുത്തലിലേക്ക് നയിച്ചു.
  5. റെൻഡാങ് ബലുഇക് (റെൻഡാങ് ബെലുത്): ഈൽ റെൻഡാങ്, സോളോക്കിന്റെ പ്രത്യേകത. സോലോക് ഭാഷയിൽ ഇതിനെ 'രണ്ടാംഗ് ബാലുക്ക്' എന്നും വിളിക്കുന്നു.
  6. റെൻഡാങ് ബിലിഹ് (ബിലിസ്): ബിലിസ് ഫിഷ് റെൻഡാങ്, പഡാങ് പഞ്ചാങ്ങിന്റെ പ്രത്യേകത. സുമാത്രയിൽ ഐകാൻ ബിലിസ് എന്നത് സുമാത്രയിൽ മാത്രം കാണപ്പെടുന്ന ഒരു ചെറിയ ശുദ്ധജല മത്സ്യമായ Mystacoleucus padangensis-നെയാണ് സൂചിപ്പിക്കുന്നത്. മറ്റു സ്ഥലങ്ങളിൽ ബിലിസ് കടൽ ആങ്കോവിയെ സൂചിപ്പിക്കാം.
  7. റെണ്ടാങ് ക്യൂബഡാക്ക് (റെണ്ടാങ് നങ്ക): പഴുക്കാത്ത ചക്ക റെണ്ടാങ്ങ്, പായകുമ്ബിന്റെ പ്രത്യേകത.
  8. റെൻഡാങ് കുമി : കണവ റെൻഡാങ്, കടൽത്തീരത്ത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന റെൻഡാങ്ങിന്റെ ഒരു സമുദ്രവിഭവം.
  9. റെൻഡാങ് ഡാഗിങ്ങ്: ഇറച്ചി റെൻഡാങ്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ റെൻഡാങ്ങ് ബീഫ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, പക്ഷേ അത് പടങ്ങിന്റെ പ്രത്യേകതയായ നീർപോത്ത്, ആട്, ആട്ടിറച്ചി അല്ലെങ്കിൽ ആട്ടിൻകുട്ടി എന്നിവയിൽ നിന്നായിരിക്കാം.
  10. റെൻഡാങ് ദാതുക് (റെൻഡാങ് കെരിങ്ങ്): ഉണക്കിയ ബീഫ് റെൻഡാങ്, പുതിയ ബീഫ് കട്ട് ഉപയോഗിക്കുന്നതിനുപകരം, ഇറച്ചി കഷണങ്ങൾ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് നാല് ദിവസം മുമ്പ് ഉണക്കണം. ദക്ഷിണ സുമാത്രയിലെ മുവാര എനിമിന്റെ പ്രത്യേകത.
  11. റെൻഡാങ് ദൗൻ കായു (സാംബ ബുരുക്ക്): വിവിധ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ഇലകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച റെൻഡാങ്, സാധാരണയായി ഉബി കായു, ജിറക്, മാലി, റംബായ്, ഡൗൺ അർബായ് എന്നിവയുടെ ഇലകൾ, ഇക്കൻ ഹരുവാനുമായി (പാമ്പിന്റെ തല മത്സ്യം) കലർത്തി, പായകുമ്പുവിന്റെ പ്രത്യേകത.
  12. റെൻഡാങ് ദവുൻ പെപായ: ഇളം പപ്പായ ഇല റെണ്ടാങ്.
  13. റെൻഡാങ് ഡെൻഡെൻ: ഡെൻഡെങ്ങ് റെൻഡാങ്, ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് ഉണക്കിയതും വറുത്തതുമായ ബീഫ് റെൻഡാങ് മസാലയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നു. എളുപ്പത്തിൽ ലഭ്യമായ സംസ്കരിച്ച ബീഫ് ജെർക്കിയിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാം.
  14. റെൻഡാങ് ഗാബസ് (റെൻഡാങ് ഐക്കൻ ഹരുവൻ): പാമ്പിന്റെ തലയുള്ള മത്സ്യം റെൻഡാങ്, പായകുമ്ബിൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
  15. റെൻഡാങ് ഗാഡി, റെൻഡാങ് തുംബുക് അല്ലെങ്കിൽ റെൻഡാങ് പായകുമ്ബ്: അരിഞ്ഞ ബീഫ് റെൻഡാങ്, തൂമ്പ അല്ലെങ്കിൽ പൊടിച്ച ബീഫ്, തേങ്ങ കലർത്തി ഉരുളകളാക്കി രൂപപ്പെടുത്തിയത്, വെസ്റ്റ് സുമാത്രയിലെ പായകുമ്ബിന്റെ പ്രത്യേകത.
  16. റെൻഡാങ് ഹതി: പശുവിന്റെ കരൾ റെൻഡാങ്, മിനാങ്കബൗവിന്റെ പ്രത്യേകത.
  17. റെൻഡാങ് ഇക്കൻ അസപ് (റെൻഡാങ് ഇക്കൻ സലൈ): സ്മോക്ക്ഡ് ഫിഷ് റെൻഡാങ്, സാധാരണയായി സ്മോക്ക്ഡ് ഐക്കൻ പാരി അല്ലെങ്കിൽ റേ ഫിഷ് കൊണ്ടാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, മിനാങ്കബൗവിന്റെ പ്രത്യേകത.
  18. റെൻഡാങ് ഇടിയക് (റെൻഡാങ് ബെബെക്ക്): താറാവ് റെൻഡാങ്, ബുക്കിറ്റിംഗ്ഗിയുടെയും പായകുമ്പുവിന്റെയും പ്രത്യേകത.
  19. റെണ്ടാങ് ജാമൂർ: കൂൺ റെണ്ടാങ്.
  20. റെൻഡാങ് ജന്തുങ് പിസാങ്ങ്: വാഴപ്പൂവ് റെൻഡാങ്, മിനാങ്കബൗവിന്റെ പ്രത്യേകത.
  21. റെൻഡാങ് ജാവ: സുമാത്രൻ റെൻഡാങ്ങിനെ അപേക്ഷിച്ച് ജാവനീസ് രുചിക്ക് അനുയോജ്യമായ കൂടുതൽ മൃദുവും ഈർപ്പവും ഉള്ള മിനാങ് റെൻഡാങ്ങിന്റെ ജാവനീസ് ദത്തെടുക്കൽ.
  22. റെൻഡാങ് ജരിയാങ് (റെൻഡാങ് ജെങ്കോൾ): ജെങ്കോൾ റെൻഡാങ്, വെസ്റ്റ് സുമാത്രൻ പട്ടണങ്ങളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ബുക്കിറ്റിംഗി, പായാകുംബു, പാസമാൻ, ലുബുക് ബസുങ് എന്നിവിടങ്ങളിൽ സാധാരണയായി പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
  23. റെൻഡാങ് കമ്പിംഗ്: ആട് ഇറച്ചി റെഡാങ്.
  24. റെൻഡാങ് ജോ കണ്ടാങ്: കുഞ്ഞു ഉരുളക്കിഴങ്ങിനൊപ്പം ബീഫ് റെൻഡാങ്, കപൗവിന്റെ പ്രത്യേകത.
  25. റെൻഡാങ് കെലിഞ്ചി: മുയൽ മാംസം റെൻഡാങ്, ആഷെയിൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
  26. റെൻഡാങ് കെപിറ്റിംഗ് (റെൻഡാങ് കെറ്റാം): ഞണ്ട് റെൻഡാങ്, മധുരമുള്ള സോയ സോസ് ഉപയോഗിച്ച് റെൻഡാങ് മസാലകളിൽ പാകം ചെയ്ത ഞണ്ട് ആണ് ഇത്.
  27. റെൻഡാങ് ലെലെ: ക്യാറ്റ് ഫിഷ് മീൻ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന റെൻഡാങ്
  28. റെൻഡാങ് ലിഡ: ബീഫ് നാവ് റെൻഡാങ്ങായി പാകം ചെയ്തു.
  29. റെൻഡാങ് ലിംപ: കന്നുകാലി പ്ലീഹ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച ഓഫൽ റെൻഡാങ്.
  30. റെൻഡാങ് ലോകൻ (റെൻഡാങ് തിരം): മാർഷ് ക്ലാം റെൻഡാങ്, തീരദേശ മിനാങ്കബൗ പ്രദേശങ്ങളായ പരിയാമൻ, പൈനാൻ, പെസിസിർ സെലാറ്റൻ എന്നിവയുടെ പ്രത്യേകതയാണ്.
  31. റെൻഡാങ് മാക്കോ: ഒരുതരം ഉപ്പിട്ട മത്സ്യം ഉപയോഗിക്കുന്ന റെൻഡാങ്, ലിമാപുലുഹ് കോട്ടോയുടെ പ്രത്യേകത.
  32. റെൻഡാങ് മെഡൻ: വടക്കൻ സുമാത്രയിലെ മെഡനിൽ നിന്നുള്ള റെൻഡാങ് വേരിയന്റ്, മിനാങ്കബൗ റെൻഡാങ്ങിൽ നിന്ന് അൽപം വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇത് കൂടുതൽ കൊഴുപ്പുള്ളതും നനഞ്ഞതും കാളിയോ പോലെയുള്ളതും സാധാരണയായി ചൂടും മസാലയും കുറവാണ്.
  33. റെൻഡാങ് പടാങ്: രാജ്യവ്യാപകമായി പടാങ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ സാധാരണയായി വിൽക്കുന്ന, മെലിഞ്ഞ കൊഴുപ്പില്ലാത്ത മാംസം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉണങ്ങിയ റെൻഡാങ്.
  34. റെൻഡാങ് പക്കിസ് (റെൻഡാങ് പുകക് പാകു): പാസമാനിന്റെ പ്രത്യേകതയായ പാക്കിസ് അല്ലെങ്കിൽ ഫേൺ ഇലയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറി റെൻഡാങ്.
  35. റെണ്ടാങ്ങ് പാറു: പശുവിന്റെ ശ്വാസകോശം, പായകുമ്ബിന്റെ പ്രത്യേകത.
  36. റെൻഡാങ് പാറ്റിൻ: പങ്കാസിയസ് ക്യാറ്റ്ഫിഷ് റെൻഡാങ്.
  37. റെൻഡാങ് പേടൈ: വറുത്ത പേടൈയും സാധാരണ പച്ച പയറും റെൻഡാങ് മസാലകളിൽ ഇളക്കുക.
  38. റെൻഡാങ് പുകുവാക് ഉബി (റെൻഡാങ് ഡൗൺ സിംഗ്കോങ്ങ്): മരച്ചീനി ഇല റെൻഡാങ്, മിനാങ്കബൗവിന്റെ പ്രത്യേകത.
  39. റെണ്ടാങ് പുനൈ (റെൻഡാങ് ബുരുങ് ദാര): ബുറുങ് പുനൈ അല്ലെങ്കിൽ പച്ച പ്രാവ് കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച റെണ്ടാങ്.
  40. റെൻഡാങ് പുയു: ബുറുങ്ങ് പുയു അല്ലെങ്കിൽ കാട കോഴി ഉണ്ടാക്കിയ rendang.
  41. റെൻഡാങ് റാവിറ്റ്: ഒരു അധിക ചൂടുള്ളതും മസാലകളുള്ളതുമായ ഉണക്കിയ റെൻഡാങ് സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉണക്കിയ കാബായ് റാവിറ്റ് (പക്ഷിയുടെ കണ്ണ് മുളക്) കലർത്തി. കൃത്യമായി ഒരു വിഭവമല്ല, മറിച്ച് ആവിയിൽ വേവിച്ച അരിയിലോ നൂഡിൽസിലോ വിതറുന്ന സെരുണ്ടെങ്ങ്, ബവാങ് ഗോറെങ് അല്ലെങ്കിൽ മുളകുപൊടി എന്നിവയ്ക്ക് സമാനമായ ഒരു വ്യഞ്ജനമാണ്.
  42. റെൻഡാങ് റിബുങ്ങ്: മുളകൊണ്ടുണ്ടാക്കിയ റെൻഡാങ് .
  43. റെൻഡാങ് റുണ്ടിയ (റെൻഡാങ് സുയർ): (ലിറ്റ്: "ഷെർഡ്ഡ് റെൻഡാങ്") കീറിയ ഗോമാംസം അല്ലെങ്കിൽ കോഴി റെൻഡാങ്, പായകുമ്പുവിന്റെ പ്രത്യേകത.
  44. റെൻഡാങ് സപുലുയിക് ഇറ്റം (റെണ്ടാങ് പുളുട്ട് ഹിതം): കറുത്ത സ്റ്റിക്കി റൈസ് കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ കുഴെച്ച മാവ് പാകം ചെയ്ത് റെൻഡാങ് മസാലയിൽ വിളമ്പുന്നു, ഇത് സിമലങ്കാങ്ങിന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്.
  45. റെൻഡാങ് സെലൈസ്: സെലൈസ് (ക്രിപ്‌റ്റോപ്‌ടെറസ്) മത്സ്യം കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച റെൻഡാങ്, സുമാത്രയിലെ നദികളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ക്യാറ്റ്ഫിഷിന്റെ ഒരു ജനുസ്സാണ്, റിയാവിലെ പെക്കൻബറുവിൽ പ്രചാരത്തിലുണ്ട്.
  46. റെൻഡാങ് തഹു: ടോഫു റെൻഡാങ് , മാംസത്തിന് പകരം ടോഫു ബീൻകാർഡ് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ വേരിയന്റാണ്.
  47. റെൻഡാങ് തലുവ (റെണ്ടാങ് തെലൂർ): മുട്ട റെണ്ടാങ്, പായകുമ്പിന്റെ പ്രത്യേകത.
  48. റെൻഡാങ് ടെമ്പെ : മാംസത്തിന് പകരം ടെമ്പെ സോയാബീൻ കേക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു വെജിറ്റേറിയൻ വേരിയന്റാണ്.
  49. റെൻഡാങ് തെറി: ആഞ്ചോവി റെൻഡാങ്.
  50. റെൻഡാങ് ടോങ്കോൾ: അയല ട്യൂണ റെൻഡാങ്, തീരദേശ മിനാങ്കബൗ പ്രദേശങ്ങളുടെ പ്രത്യേകത
  51. റെൻഡാങ് ട്യൂണ: ട്യൂണ ചൂര കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ റെൻഡാങ്.
  52. റെൻഡാങ് തുഞ്ചാങ് (റെൻഡാങ് കികിൽ): പശുവിന് റെ ചരടുകളുടെ തരുണാസ്ഥിയും ടെൻഡോണുകളും കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ച റെൻഡാങ്.
  53. റെൻഡാങ് ഉബി: ഉബി കായു അല്ലെങ്കിൽ സിങ്കോങ് (കപ്പ) കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചത്.
  54. റെൻഡാങ് ഉടാങ്: ചെമ്മീൻ റെൻഡാങ്.
  55. റെൻഡാങ് ഉസുസ്: കുടൽ റെൻഡാങ്, കുടലുകൾ കൊണ്ട് നിർമ്മിച്ചതാണ്; കോഴി അല്ലെങ്കിൽ കന്നുകാലികളുടെ കുടൽ. കന്നുകാലി കുടലിന്റെ റെൻഡാങ്ങ് ഗുലൈ തമ്ബുസു, ഗുലൈ ഐസോ അല്ലെങ്കിൽ ഗുലൈ ഉസുസ് എന്നിവയുമായി സാമ്യമുള്ളതാണ്.

ഇന്ന്, ഇന്തോനേഷ്യയിൽ റെൻഡാങ് വളരെ വ്യാപകമാണ്, പ്രധാനമായും രാജ്യത്തെ പഡാങ് റെസ്റ്റോറന്റുകളുടെ വ്യാപനം ആണതിനു കാരണം. ഇത് വിവിധ വംശീയ പശ്ചാത്തലങ്ങളുള്ള സമകാലിക ഇന്തോനേഷ്യൻ കുടുംബങ്ങളുടെ അടുക്കളകളിൽ റെൻഡാങ്ങിന്റെ ജനപ്രീതിക്കും അവലംബത്തിനും കാരണമായി. ഇത് പ്രാദേശിക മുൻഗണനകൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നതിനായി ചെറുതായി മാറിയ അഭിരുചികളുള്ള വകഭേദങ്ങളുടെ വികസനത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം. ഇന്തോനേഷ്യയിലെ മറ്റ് വംശീയ വിഭാഗങ്ങളും അവരുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ റെൻഡാങ്ങിന്റെ പതിപ്പുകൾ സ്വീകരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ജാവയിൽ, പഡാങ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ വിൽക്കുന്ന പഡാങ് ഇനത്തെ മാറ്റിനിർത്തിയാൽ, ജാവനീസ് അഭിരുചികൾ ഉൾക്കൊള്ളാൻ നീണ്ട ചാറുള്ളതും അൽപ്പം മധുരമുള്ളതും മസാലകൾ കുറവുള്ളതുമാണ്.

ഇന്തോനേഷ്യയ്ക്ക് പുറത്ത് റെൻഡാങ്

[തിരുത്തുക]

ഇന്തോനേഷ്യയ്ക്ക് പുറത്ത്, മലേഷ്യ, സിംഗപ്പൂർ, ബ്രൂണെ, തെക്കൻ തായ്‌ലൻഡ്, തെക്കൻ ഫിലിപ്പീൻസ്, നെതർലാൻഡ്സ്, ഓസ്‌ട്രേലിയ, ബെൽജിയം എന്നിവിടങ്ങളിലും റെൻഡാങ് പ്രസിദ്ധമാണ്. [38]

മലേഷ്യയിൽ

[തിരുത്തുക]

ഓരോ മലേഷ്യൻ സംസ്ഥാനങ്ങൾക്ക് മാത്രമുള്ള വ്യതിരിക്തമായ പതിപ്പുകളുള്ള മലേഷ്യയിൽ റെൻഡാങ്ങിന് ഒരു നീണ്ട ചരിത്രമുണ്ട്. റെൻഡാങ്ങിന്റെ വ്യത്യസ്ത പതിപ്പുകൾ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതത്തിനായി വ്യത്യസ്ത ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതിന്റെ ഫലമായി മാംസത്തിന് വ്യത്യസ്ത രുചികൾ ലഭിക്കും. [39]

  1. റെണ്ടാങ് അയം: ചിക്കൻ റെണ്ടാങ്.
  2. റെൻഡാങ് അയം ഗോറെംഗ്: വറുത്ത ചിക്കൻ റെൻഡാങ്.[40] പ്രധാനമായും 2018 ലെ റെൻഡാംഗേറ്റ് വിവാദം കാരണം ഈ റെൻഡാങ്ങിന്റെ ജനപ്രീതി കുതിച്ചുയർന്നു.[41] [42]
  3. റെൻഡാങ് ഡേജിംഗ് അല്ലെങ്കിൽ റെൻഡാങ് റെംബൗ: കടും മരപ്പട്ടി നിറമുള്ള ഇറച്ചി റെൻഡാങ്. പരമ്പരാഗതമായി വാട്ടർ എരുമ മാംസം ഉപയോഗിച്ചാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഇക്കാലത്ത്, പകരം ബീഫ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.
  4. റെൻഡാങ് ഡേജിംഗ് ഹിതം: കികാപ് മാനിസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള കറുപ്പ് നിറമുള്ള ബീഫ് റെൻഡാങ്, സരവാക്ക്.
  5. റെൻഡാങ് ഡെൻഡെങ്: കനംകുറഞ്ഞ ഉണക്കിയ ഇറച്ചി റെൻഡാങ്.[43]
  6. റെൻഡാങ് ഇകാൻ: ഫിഷ് റെൻഡാങ്.[44]
  7. റെൻഡാങ് ഇക്കൻ പരി: പെരാക്കിന്റെ ഒരു പ്രത്യേകതയായ സ്റ്റിംഗ്രേ റെൻഡാങ്.[45]
  8. റെൻഡാങ് ഇട്ടിക്: താറാവ് റെൻഡാങ്, നെഗേരി സെമ്പിലാൻ, സരവാക്ക് എന്നിവയുടെ പ്രത്യേകത. സരവാക്കിൽ, മാംസം മൃദുവായതും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നതുമായിരിക്കത്തക്ക വിധത്തിൽ ആദ്യം താറാവിനെ വറുക്കും.[46] നെഗേരി സെമ്പിലാനിൽ, താറാവിനെ ആദ്യം പുകവലിക്കുന്നതായിരിക്കും അഭികാമ്യം.
  9. റെൻഡാങ് പുയുഹ്: കാട റെൻഡാങ്.[47]
  10. റെൻഡാങ് കുപാങ്: മസിൽസ് റെൻഡാങ്.[48]
  11. റെൻഡാങ് റുസ: വെനിസൺ റെൻഡാങ്.
  12. റെൻഡാങ് ഉടാങ്: കൊഞ്ച് റെൻഡാങ്, പേരാക്കിന്റെ ഒരു പ്രത്യേകത.[49]
  13. റെണ്ടാങ് കമ്പിംഗ്: ആട് റെണ്ടാങ്.
  14. റെൻഡാങ് കെരാങ്: കോക്കിൾസ് റെൻഡാങ്. നാസി ലെമാക് എന്നതിന് സാധാരണയായി ഒരു സൈഡ് വിഭവമായി സേവിക്കുന്നു.
  15. റെൻഡാങ് കെടം: ക്രാബ് റെൻഡാങ്.[50]
  16. റെൻഡാങ് കിജിംഗ്: കിജിംഗ്, റെൻഡാങ് മസാലകൾ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത ഒരു തരം ഷെൽഫിഷ്.[43]
  17. റെൻഡാങ് ഹതി: ബീഫ് ലിവർ റെൻഡാങ്, ജോഹോറിന്റെ ഒരു പ്രത്യേകത.[51]
  18. റെൻഡാങ് ടെലൂർ: പുഴുങ്ങിയ മുട്ട റെൻഡാങ്.[52]
  19. റെൻഡാങ് കുഞ്ഞിത് അല്ലെങ്കിൽ റെണ്ടാങ് കുവാല പിലാ അല്ലെങ്കിൽ റെണ്ടാങ് കുനിംഗ്: മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള റെണ്ടാങ്, പുതിയ മഞ്ഞൾ, ചെറുനാരങ്ങ, തേങ്ങാപ്പാൽ എന്നിവ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പക്ഷേ ഉള്ളി ചേർക്കുന്നില്ല.[53]
  20. റെൻഡാങ് ലാൻഡാങ്: പോർക്കുപൈൻ റെൻഡാങ്, ഒരു വിദേശ ഇറച്ചി റെൻഡാങ്, സെകിഞ്ചാനിലെ ഒരു പ്രത്യേകത.[54][55]
  21. റെൻഡാങ് ബേബി: പന്നിയിറച്ചി റെൻഡാങ്. മലേഷ്യയിലെ ചൈനീസ്, പെരനാകൻ സമുദായങ്ങൾ മാത്രം കഴിക്കുന്ന ഹലാൽ ഇതര റെൻഡാങ്.[56]
  22. റെൻഡാങ് ലെങ്കുവാസ് അല്ലെങ്കിൽ നാസു ലിക്കു: ഗലാംഗൽ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള റെൻഡാങ്, bugis ആളുകളുടെ ഒരു പ്രത്യേകതയാണ് സബാഹ്. സബാഹിൽ നനഞ്ഞതും വരണ്ടതുമായ രണ്ട് പതിപ്പുകൾ നിലവിലുണ്ട്, ഇവ രണ്ടും മലേഷ്യയിൽ റെൻഡാങ് ആയി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.[57]
  23. റെൻഡാങ് ലോകൻ: ലോകൻ റെൻഡാങ്, കെഡയിലെ സുംഗായി പെറ്റാനിയുടെ ഒരു പ്രത്യേകത.[58]
  24. റെൻഡാങ് ബെറെമ്പാ: മസാല റെൻഡാങ്. റെൻഡാങ്ങിലെ സുഗന്ധദ്രവ്യങ്ങളുടെ സമൃദ്ധിക്ക് ഊന്നൽ നൽകുന്നു - Azie Kitchen|website=www.aziekitchen.com}}</ref>
  25. റെണ്ടാങ് പാറു: ബീഫ് ലംഗ് റെൻഡാങ്.
  26. റെൻഡാങ് ഡൗൺ മാമൻ: മാമൻ ഇലയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറി റെൻഡാങ്, ജെമെൻചെയുടെ പ്രത്യേകത, നെഗേരി സെമ്പിലാൻ
  27. റെൻഡാങ് ഡൗൺ പെഗാഗ: പെഗാഗ ഇലയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറി റെൻഡാങ്.
  28. റെൻഡാങ് ഡൗൺ പുഡിംഗ്: നെഗേരി സെമ്പിലാൻ യുടെ ഒരു സ്പെഷ്യാലിറ്റിയായ പുഡ്ഡിംഗ് ഇലയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറി റെൻഡാങ്.[59]
  29. റെൻഡാങ് ദൗൻ ഉബി കായു: മുരിങ്ങയിലയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന പച്ചക്കറി റെൻഡാങ്.
  30. റെൻഡാങ് ജന്തുങ് പിസാങ്: വാഴപ്പൂവ് റെൻഡാങ്.[40][60]
  31. റെൻഡാങ് സെരുണ്ടെങ്: ഉണങ്ങിയ ഇറച്ചി ഫ്ലോസ്, റെൻഡാങ്ങിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്. ഇതിന് ഒരു നീണ്ട ഷെൽഫ്-ലൈഫ് ഉണ്ട്, കൂടാതെ ശീതീകരണത്തിന്റെ ആവശ്യമില്ല, ഇത് കെലന്തന്റെ പ്രത്യേകതയാണ്.[61]
  32. റെൻഡാങ് മിനാങ്: പതിനാറാം നൂറ്റാണ്ടിൽ നെഗേരി സെമ്പിലാനിൽ സ്ഥിരതാമസമാക്കിയ മിനാങ്കബാവു ജനത യിൽ നിന്നാണ് ഈ വിഭവം ഉത്ഭവിച്ചത്, എന്നാൽ അതിനുശേഷം പാചകക്കുറിപ്പിന്റെ സുമാത്രൻ റെൻഡാങ് പതിപ്പിൽ നിന്ന് ഇത് പരിണമിച്ചു.[62]
  33. റെൻഡാങ് സിലി ആപി അല്ലെങ്കിൽ റെൻഡാങ് നെഗേരി സെമ്പിലൻ അല്ലെങ്കിൽ റെൻഡാങ് ഹിജാവു: പച്ചകലർന്ന നിറമുള്ള റെൻഡാങ്, ചുവന്ന മുളകിന് പകരം സിലി എപി ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സാധാരണയായി മറ്റ് റെൻഡാങ് പതിപ്പുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, Negeri Sembilan.[63]
  34. റെൻഡാങ് ടോക്ക്: പെരാക്കിലെ രാജകീയ പാചകക്കാർ സൃഷ്ടിച്ച ഡ്രൈ ബീഫ് റെൻഡാങ്, സാധാരണ ജനങ്ങൾക്ക് ലഭ്യമല്ലാത്ത സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.[64]
  35. റെൻഡാങ് പഹാങ് അല്ലെങ്കിൽ ഓപോർ ഡേജിംഗ്: സമ്പന്നമായ മസാല മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്ത കടും ചുവപ്പ് ഇറച്ചി പായസം.[65]
  36. റെൻഡാങ് പെരാക്ക്: പെരാക്കിന്റെ പ്രത്യേകതയായ റെൻഡാങ് ടോക്കിന്റെ ലളിതമായ പതിപ്പ്.
  37. റെൻഡാങ് റവ: റെൻഡാങ്ങിന്റെ റവ പതിപ്പ്, ചേരുവകളുടെ കാര്യത്തിൽ അത്ര സങ്കീർണ്ണമല്ല.[66]
  38. റെൻഡാങ് കെഡ: ചുവപ്പ് കലർന്ന റെൻഡാങ്, കേഡയുടെ പ്രത്യേകതയായ സംസ്ഥാന ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിലുള്ള തായ് സ്വാധീനം കാരണം ചുവന്ന പഞ്ചസാര, മഞ്ഞൾ ഇല, കഫീർ നാരങ്ങ ഇല എന്നിവയുടെ ഉപയോഗം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.[67]
  39. റെൻഡാങ് കെലന്തൻ/തെരെങ്കാനു അല്ലെങ്കിൽ കെറുതുബ് ഡേജിംഗ്: സാവധാനത്തിൽ വേവിച്ച മാംസം കെറുതുബ്, തേങ്ങാപ്പാൽ, കെറിസിക്, കുറച്ച് ഈന്തപ്പഴം എന്നിവ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രത്യേക സുഗന്ധവ്യഞ്ജനവുമായി കലർത്തി.
  40. റെൻഡാങ് ന്യോന്യ: പേരനാകന്റെ പ്രത്യേകതയായ റെൻഡാങ്ങിന്റെ പേരനാകൻ പതിപ്പ്.[68]
  41. റെൻഡാങ് സബാഹ്: കറുവപ്പട്ട, ഗ്രാമ്പൂ എന്നിവയ്ക്ക് പകരം വെള്ള ജീരകം ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് സബാഹ് യിൽ നിന്നാണ്.[69]
  42. റെൻഡാങ് സരവാക്ക്: മഞ്ഞൾ ഇലകളുടെ ഉപയോഗം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു, ഇത് സരവാക്ക്ൽ നിന്നാണ്
  43. റെൻഡാങ് സിയാം: റെൻഡാങ്ങിന്റെ മലയ്-സയാമീസ് പതിപ്പ്, തായ് പ്രചോദിത ചേരുവകളുടെ ഉപയോഗം ഉൾക്കൊള്ളുന്നു.

നെതർലാൻഡിൽ

[തിരുത്തുക]

കൊളോണിയൽ ബന്ധങ്ങളിലൂടെ ഡച്ചുകാർക്കും റെൻഡാങ്ങ് പരിചിതമാണ്, പലപ്പോഴും നെതർലാൻഡിൽ വെറ്റ് കാലിയോ പതിപ്പ് വിളമ്പുന്നു - സാധാരണയായി ഒരു rijsttafel ന്റെ ഭാഗമായി. ഡച്ച് നഗരങ്ങളിലെ ഇന്തോനേഷ്യൻ റെസ്റ്റോറന്റുകളിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ഹേഗ്, ഉട്രെക്റ്റ്, റോട്ടർഡാം, ആംസ്റ്റർഡാം എന്നിവിടങ്ങളിൽ റെൻഡാങ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള ഇന്തോനേഷ്യൻ വിഭവങ്ങൾ വിളമ്പുന്നു. [70]

ഫിലിപ്പീൻസിൽ

[തിരുത്തുക]

ഫിലിപ്പൈൻസിൽ, മിൻഡാനാവോയിലെ മുസ്ലീം മരാനോ ജനതയുടെ പാചകരീതിയുമായി റെൻഡാങ് സാധാരണയായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. നാടൻ സുഗന്ധവ്യഞ്ജന മിശ്രിതമായ പാലപ്പയുടെ ഉപയോഗത്തിലും മസ്‌കോവാഡോ പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നതിലും ഇത് ഇന്തോനേഷ്യൻ പതിപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമാണ്. [71] [72] [73]

ഫ്യൂഷൻ റെൻഡാങ്

[തിരുത്തുക]
ജക്കാർത്തയിലെ 7-ഇലവൻ കൺവീനിയൻസ് സ്റ്റോറിൽ വിൽക്കാൻ വച്ചേക്കുന്ന സ്പാഗെട്ടി റെൻഡാങ്

മറ്റ് ഫ്യൂഷൻ വിഭവങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനമായി ചിലപ്പോൾ റെൻഡാങ് ബംബു ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇന്തോനേഷ്യൻ സുഷി സ്ഥാപനങ്ങളിലെ ചില പാചകക്കാർ, ക്രാക്കറ്റൗ റോൾ, ഗാഡോ -ഗാഡോ റോൾ, റെൻഡാങ് റോൾ [74], ഗുലായ് റാമെൻ എന്നിവയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകളുള്ള ഒരു ജാപ്പനീസ്-ഇന്തോനേഷ്യൻ ഫ്യൂഷൻ പാചകരീതി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്. [75] നിരവധി പാചകക്കാരും ഭക്ഷ്യ വ്യവസായങ്ങളും സാൻഡ്‌വിച്ചുകൾ, ബർഗറുകൾ, സ്പഗെറ്റി എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം റെൻഡാങ് സംയോജിപ്പിക്കുന്നത് പരീക്ഷിച്ചു. ബർഗർ കിംഗ് ഒരു കാലത്ത് അവരുടെ സിംഗപ്പൂർ, ഇന്തോനേഷ്യ ശൃംഖലകളിൽ പരിമിതമായ പ്രമോഷൻ കാലയളവിലേക്ക് ഒരു റെൻഡാങ്-ഫ്ലേവഡ് ബർഗർ വിതരണം ചെയ്തു. [76] [77] ഇന്തോനേഷ്യയിലുടനീളമുള്ള 7-ഇലവൻ കൺവീനിയൻസ് സ്റ്റോറുകളിലും റെൻഡാങ്ങോടുകൂടിയ സ്പാഗെട്ടി കാണാവുന്നതാണ്.

ഇൻഡോമി ഗോറെങ് റെൻഡാങ് പോലെയുള്ള ഇന്തോനേഷ്യൻ ഇൻസ്റ്റന്റ് നൂഡിൽ വേരിയന്റുകളിലും Rendang ഒരു ജനപ്രിയ രുചിയാണ്. [78]

റഫറൻസുകൾ

[തിരുത്തുക]
  1. ↑ Keating, Sarah (11 June 2018). "How an outrage over crispy chicken united South-East Asia". www.bbc.com (in ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2020-10-11.
  2. ↑ Taylor, Jean Gelman (2003). Indonesia: Peoples and Histories. New Haven and London: Yale University Press. pp. 46. ISBN 0-300-10518-5.
  3. ↑ "Should chicken in rendang curry be crispy? Masterchef U.K. sparks debate". Canoe. Associated Press. 3 April 2018. Archived from the original on 5 April 2018. Retrieved 5 April 2018. The curry (rendang), which originates from West Sumatra in Indonesia, is popular in Malaysia, Indonesia, Singapore, Brunei and southern Thailand.
  4. ↑ Gita Amanda (5 July 2020). "Antropolog: Rendang Bukan Cuma Makanan Tapi Identitas Budaya". www.republika.com (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Retrieved 2020-10-18.
  5. ↑ 5.0 5.1 Owen, Sri (1993). The Rice Book. Doubleday. ISBN 0-7112-2260-6.
  6. ↑ Holzen, Heinz Von (2014-09-15). A New Approach to Indonesian Cooking (in ഇംഗ്ലീഷ്). Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4634-95-3.
  7. ↑ 7.0 7.1 7.2 Kautsar, Muthi Achadiat (2 September 2018). "Why beef rendang is the right food to send to natural disaster victims". The Jakarta Post (in ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2019-12-10.
  8. ↑ 8.0 8.1 Lipoeto, Nur I; Agus, Zulkarnain; Oenzil, Fadil; Masrul, Mukhtar; Wattanapenpaiboon, Naiyana; Wahlqvist, Mark L (February 2001). "Contemporary Minangkabau food culture in West Sumatra, Indonesia". Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition. 10 (1). Blackwell Synergy: 10–16. doi:10.1046/j.1440-6047.2001.00201.x. PMID 11708602.
  9. ↑ Thomas, Amanda. "Regional Cuisine of Mindanao". Balay.ph. Archived from the original on 25 March 2019. Retrieved 20 April 2019.
  10. ↑ Nurmufida, Muthia; Wangrimen, Gervasius H.; Reinalta, Risty; Leonardi, Kevin (2017-12-01). "Rendang: The treasure of Minangkabau". Journal of Ethnic Foods (in ഇംഗ്ലീഷ്). 4 (4): 232–235. doi:10.1016/j.jef.2017.10.005. ISSN 2352-6181.
  11. ↑ 11.0 11.1 11.2 "Inilah Rendang Minang Juara dunia itu". Urang Minang.com. 12 September 2011. Archived from the original on 22 April 2014.
  12. ↑ 12.0 12.1 12.2 12.3 "William Wongso: Duta Rendang di Dunia Kuliner Internasional". Indonesia Proud. 23 November 2010.
  13. ↑ Ahmad, A. Samad (3 April 1987). "Hikayat Amir Hamzah". Dewan Bahasa dan Pustaka, Kementerian Pelajaran, Malaysia.
  14. ↑ Maharani, Shinta; Hantoro, Juli (18 April 2018). "Rendang, Nasionalisme Ibu Negara Fatmawati Soekarno". Tempo (in ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2020-10-06.
  15. ↑ Heni Minata (12 January 2012). "Arti Masakan Rendang Minangkabau" (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Kompasiana. Retrieved 20 September 2015.
  16. ↑ Pipiet Tri Noorastuti, Febry Abbdinnah (21 September 2011). "Kisah di Balik Kelezatan Rendang". Viva.co.id (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Retrieved 20 September 2015.
  17. ↑ "Rendang Minangkabau, Warisan Leluhur yang Mendunia". Kebudayaan Indonesia (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). 7 August 2015. Archived from the original on 4 March 2016. Retrieved 20 September 2015.
  18. ↑ Albala, Ken (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia. Vol. 1. ABC-CLIO. p. 109. ISBN 9780313376269. Retrieved 1 July 2013.
  19. ↑ "World's 50 most delicious foods". CNNGo. Cable News Network. 21 July 2011. Archived from the original on 9 October 2011. Retrieved 20 September 2011.
  20. ↑ "Randang". Cultural Heritage, Ministry of Education and Culture of Indonesia. Archived from the original on 2021-09-26. Retrieved 2020-12-16.
  21. ↑ "Gulai Rendang". Cultural Heritage, Ministry of Education and Culture of Indonesia. Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-12-16.
  22. ↑ "Randang Daging". Cultural Heritage, Ministry of Education and Culture of Indonesia. Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-12-16.
  23. ↑ "Randang Kantang". Cultural Heritage, Ministry of Education and Culture of Indonesia. Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-12-16.
  24. ↑ "Randang Incek Kacang". Cultural Heritage, Ministry of Education and Culture of Indonesia. Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-12-16.
  25. ↑ "Randang Paku Dharmasraya". Cultural Heritage, Ministry of Education and Culture of Indonesia. Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2020-12-16.
  26. ↑ Brissenden, Rosemary (2007). Southeast Asian Food, Classic and modern dishes from Indonesia, Malaysia, Singapore, Thailand, Laos, Cambodia and Vietnam. Periplus. p. 102. ISBN 978-0794604882. Retrieved 31 October 2014.
  27. ↑ Cornish, Richard (2019-07-22). "The best cuts of beef for slow-cooked dishes". Good Food (in ഓസ്‌ട്രേലിയൻ ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2019-12-11.
  28. ↑ Winiati Pudji Rahayu (2000). "Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak". Bul. Teknol. Dun Zndustri Pangan (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Retrieved 20 September 2015.
  29. ↑ "Arti Dibalik Masakan Rendang" (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Rendang Naniko. 30 April 2014. Archived from the original on 13 September 2014. Retrieved 13 September 2014.
  30. ↑ "Rendang Ternyata Bukan Nama Masakan". 20 July 2012.
  31. ↑ Asli, Pelaminan Minang Buchyar-Pernikahan Adat Minangkabau. "Rendang Padang Ikon Masakan Indonesia Hadir Di Pameran Wisata Berlin - Pelaminan Minang Buchyar Pernikahan Adat Minangkabau Asli Sumatera Barat". Archived from the original on 2022-09-26. Retrieved 2022-11-30.
  32. ↑ "Rendang, Hidangan Terlezat di Dunia". Female Kompas.com. 10 September 2011.
  33. ↑ "Gulai Cubadak | Online Indonesian Food and Recipes". IndonesiaEats.com. 13 September 2010. Archived from the original on 2022-01-29. Retrieved 2022-11-30.
  34. ↑ Dian Kelana (17 March 2010). "Gulai, Kalio, atau Rendang?" (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Kompasiana. Archived from the original on 14 September 2014. Retrieved 14 September 2014.
  35. ↑ Owen, Sri (1999). Indonesian Regional Food and Cookery. Frances Lincoln Ltd. ISBN 0-7112-1273-2.
  36. ↑ Minangkabaunews. "Inilah 11 Ragam Rendang Minang yang Patut Diketahui - Minangkabaunews". minangkabaunews.com (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Archived from the original on 2020-08-06. Retrieved 2020-04-23.
  37. ↑ Liputan6.com (2016-01-14). "11 Ragam Rendang yang Patut Diketahui". liputan6.com (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Retrieved 2020-06-16.{{cite web}}: CS1 maint: numeric names: authors list (link)
  38. ↑ Thomas, Amanda. "Regional Cuisine of Mindanao". Balay.ph. Archived from the original on 25 March 2019. Retrieved 20 April 2019.
  39. ↑ "(PDF) Past and Present Practices of the Malay Food Heritage and Culture in Malaysia". Researchgate.net. Retrieved 2022-04-29.
  40. ↑ 40.0 40.1 cuba/ "8 Jenis Rendang Yang Anda Wajib Cuba". iCookAsia | ഏഷ്യൻ റെസിപ്പി & ഫുഡ് ചാനൽ. {{cite web}}: Check |url= value (help); Unknown parameter |തീയതി= ignored (help)
  41. ↑ / "Ayam Rendang Goreng". {{cite web}}: Check |url= value (help)
  42. ↑ -against-masterchef-uk-judge-over-rendang-gate/ "Rendangate എന്ന വിഷയത്തിൽ MasterChef UK ജഡ്ജിക്കെതിരെ നാല് രാജ്യങ്ങൾ ഒന്നിക്കുന്നു | The Star". www.thestar.com.my. {{cite web}}: Check |url= value (help)[പ്രവർത്തിക്കാത്ത കണ്ണി]
  43. ↑ 43.0 43.1 -masak-di-hujung-minggu/ "Koleksi 10 Resipi Rendang Sesuai Masak Di Hujung Minggu". 7 ഫെബ്രുവരി 2020. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  44. ↑ "റെൻഡാങ് ഇകാൻ ടോങ്‌കോൾ".
  45. ↑ -stingray-rendang/ "റെൻഡാങ് ഇക്കൻ പാരി പെരാക് – സ്റ്റിംഗ്രേ റെൻഡാങ്". 13 ഓഗസ്റ്റ് 2013. {{cite web}}: Check |url= value (help)[പ്രവർത്തിക്കാത്ത കണ്ണി]
  46. ↑ "18 മക്കാനൻ പരമ്പരാഗത സരവാക്ക് Kena TRY (UNIK Tapi Sedap)". 30 April 2019.
  47. ↑ "resepi Rendang Burung Puyuh". tumis.my. {{cite web}}: Unknown parameter |access- date= ignored (help)
  48. ↑ "റെൻഡാങ് കുപാങ് . റിങ്കാസ് താപി ബെർസിറ്റാരാസ മേവാഹ്".
  49. ↑ MOHAMED, NOOR AINON (30 ഏപ്രിൽ 2020). galah-penambat-selera-MB-Perak "റെൻഡാങ് ഉദാങ് ഗലാഹ് പെനമ്പത്ത് സെലേര MB പേരാക്ക്". Sinarharian. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  50. ↑ -up-with-12-types-of-rendang-savour-distinct-flavours-that-make-each-dish-special-this-fas "12 തരം റെൻഡാങ്ങുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് മസാലയാക്കുന്നു | The Star". www.thestar.com.my. {{cite web}}: Check |url= value (help)[പ്രവർത്തിക്കാത്ത കണ്ണി]
  51. ↑ Edi, Mas Idayu (28 May 2019). -raya-aidilfitri-2019/ "കെനാലി റെൻഡാങ് മലേഷ്യ സെമ്പെന സംബുതൻ ഹരി രായ ഐഡിൽഫിത്രി 2019". Murai MY. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  52. ↑ Wahab, Suhaidah Abd (29 മെയ് 2019). sedap-1/ "റെൻഡാങ് തെലൂർ മകൻ ഡെംഗൻ നാസി ലെമാക് & പുലുട്ട് കുനിംഗ് മേമാങ് സെഡാപ്പ്!". {{cite web}}: Check |url= value (help); Check date values in: |date= (help)
  53. ↑ ഫലകം:വെബ്ബ്
  54. ↑ /02/531187/makanan-eksotik-dipaparkan-dalam-bentuk-setem "മകാനൻ എക്സോട്ടിക് ദിപാപാർക്കൺ ദലം ബെന്റക് സെറ്റം". ബെറിറ്റ ഹരിയൻ. 15 ഫെബ്രുവരി 2019. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  55. ↑ വെള്ളി. "പോർക്കുപൈൻ റെൻഡാങ് സ്റ്റാമ്പ്, ആർക്കും? പോസ് മലേഷ്യ വിചിത്രമായ പ്രാദേശിക ഭക്ഷണം ആഘോഷിക്കുന്നു | മലായ് മെയിൽ". www.malaymail.com. {{cite web}}: Unknown parameter |ആദ്യം= ignored (help)
  56. ↑ Pork, Australian (24 May 2017). / "മലേഷ്യൻ പോർക്ക് റെൻഡാങ് കറി". {{cite web}}: Check |url= value (help)
  57. ↑ negeri-yang-mana-paling-sedap/ "സെനാറായി 5 ജെനിസ് റെൻഡാങ് മെങ്കികുട്ട് നെഗേരി. യാങ് മന പാലിംഗ് സെഡാപ്പ്?". Murai MY. 27 ജൂൺ 2020. {{cite web}}: Check |url= value (help)
  58. ↑ "ലോകൻ സെമലിംഗ്". Sinarharian. {{cite web}}: Unknown parameter |തിയതി= ignored (help)
  59. ↑ {{Cite web|url=https://www.bharian.com.my /bhplus-old/2015/09/78905/rendang-ayam-daun-puding-enak|title=റെൻഡാങ് അയാം ഡൗൺ പുഡിംഗ് എനക്|last=Rodzi|ആദ്യം=ട്യൂട്ടി ഹരിയന്തി അഹ്മദ്|തീയതി=2 സെപ്റ്റംബർ 2015|വെബ്സൈറ്റ്=ബെറിറ്റ ഹരിയാൻ} }
  60. ↑ kakbesah/ "rendang jantung pisang kakbesah". {{cite web}}: Check |url= value (help)
  61. ↑ "Beef Serunding".
  62. ↑ www.thestar.com.my https://www.thestar.com.my/food/food-news/2020/05/19/how-rendang-got-its-name-and-other-things-to-know-about-rendang. {{cite web}}: Missing or empty |title= (help); Unknown parameter |ശീർഷകം= ignored (help)
  63. ↑ "8 മകാനൻ പരമ്പരാഗത നെഗേരി സെമ്പിലാൻ യാങ് വാജിബ് ആൻഡ ക്യൂബ (ഡിജാമിൻ ENAK)". {{cite web}}: Unknown parameter |തീയതി= ignored (help)
  64. ↑ "Rendang | ഇൻഫോപീഡിയ". eresources.nlb.gov.sg.
  65. ↑ -tradisi-negeri-pahang-yang-sedap-memang-berbaloi-cuba-ni/ "കൊലെക്‌സി 10 മെനു ട്രാഡിസി നെഗേരി പഹാങ് യാങ് സെഡാപ്പ്, മെമാങ് ബെർബലോയ് ക്യൂബ നി". {{cite web}}: Check |url= value (help); Unknown parameter |തീയതി= ignored (help)
  66. ↑ "Rendang Daging". ലളിതമായി Enak.
  67. ↑ "റെൻഡാങ് അയം കെഡ".
  68. ↑ "റെൻഡാങ് ന്യോന്യ".
  69. ↑ taxonomy/term/1303/2017/07/299983/rendang-daging-sabah "റെൻഡാങ് ഡാജിംഗ് സബ". {{cite web}}: Check |url= value (help); Unknown parameter |തീയതി= ignored (help); Unknown parameter |വെബ്‌സൈറ്റ്= ignored (help)
  70. ↑ Awesome Amsterdam. "A guide to Dutch-Indonesian food". Expatica. Retrieved 18 June 2019.
  71. ↑ Fenix, Micky (22 August 2018). "Kitchens of Mindanao: Durian custard, 'piyaparan a manok,' Tausug 'tiyula'". Philippine Daily Inquirer. Retrieved 20 April 2019.
  72. ↑ "Popular Muslim Cuisine and Delicacies in CdeO". About Cagayan de Oro. 28 June 2017. Archived from the original on 2019-04-20. Retrieved 20 April 2019.
  73. ↑ "How to Cook Beef Rendang of The Maranao People". Lyn Sojor. 17 February 2019. Retrieved 20 April 2019.
  74. ↑ "Suntiang: Saat Rendang Daging Berkolaborasi Dalam Gulungan Sushi". detikfood (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Retrieved 2020-10-06.
  75. ↑ "New: Suntiang, When Padang Marries Japanese Food". Culinary Bonanza. 6 February 2014. Archived from the original on 5 May 2014. Retrieved 8 November 2015.
  76. ↑ "Rendang Beef". Burger King. Archived from the original on 2022-11-30. Retrieved 2022-11-30.
  77. ↑ Rian Farisa (17 September 2013). "Flavor Updates: Rendang Burger (Burger King Indonesia)". The Gastronomy Aficionado.[പ്രവർത്തിക്കാത്ത കണ്ണി]
  78. ↑ "Indomie Goreng Rendang". Indomie. Archived from the original on 29 April 2017. Retrieved 3 April 2018.

ബാഹ്യ ലിങ്കുകൾ

[തിരുത്തുക]
"https://ml.wikipedia.org/w/index.php?title=റെൻഡാങ്&oldid=4105901" എന്ന താളിൽനിന്ന് ശേഖരിച്ചത്