സ്മെടാന (പാലുല്പന്നം)
 സ്മെടാനയൊത്തുള്ള ഒരു ഡവറ ബൊർഷ്ട് | |
| ഉത്ഭവ വിവരണം | |
|---|---|
| പ്രദേശം/രാജ്യം | മധ്യ യൂറോപ്പ്,പൂർവ്വയൂറോപ്പ് |
| തരം | ക്രീമുകൾ |
മധ്യ, കിഴക്കൻ യൂറോപ്പിൽ നിന്നുള്ള ഒരു തരം പുളിച്ച വെണ്ണയാണ് സ്മെടാന . ക്രീം പുളിപ്പിച്ചുണ്ടാക്കുന്ന പാൽ ഉൽ‌പന്നമാണിത് . ഇത് ക്രീം ഫ്രെഷെ (28% കൊഴുപ്പ്) ന് സമാനമാണ്, എന്നാൽ ഇപ്പോൾ പ്രധാനമായും പലരാജ്യത്തെ വൈജാത്യങ്ങളിൽ 9% മുതൽ 36% വരെ പാൽ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. [1] ക്രീം ഫ്രെഷെ, യുഎസിൽ വിൽക്കുന്ന ഭാരം കുറഞ്ഞ പുളിച്ച ക്രീമുകൾ എന്നിവയിൽ നിന്ന് 12 മുതൽ 16% വരെ ബട്ടർഫാറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന പാചക സവിശേഷതകൾ വ്യത്യസ്തമാണ്. ഇത് പാചകത്തിലും ബേക്കിംഗിലും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഉപയോഗങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]
പല മധ്യ, കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ സദ്യകളിലും പ്രധാന ഭക്ഷണം, സൂപ്പുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ വിശപ്പുണ്ടാക്കി (ആപ്പിറ്റൈസർ) ആയി സ്മെറ്റാന ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ഇത് സൂപ്പ്, വെജിറ്റബിൾ സലാഡുകൾ, കോൾ സ്ലാവ്, [2], ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് മിശ്രിതമാക്കാം. അതു ഡം ലിങുകളിൽ അല്ലെങ്കിൽ രുചികരമായ പാൻകേക്കുകൾ പൂരിപ്പിക്കുന്നതിനും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ളതിനാൽ സ്മെറ്റാന പിരിയാതിരിക്കാൻ പലപ്പോഴും ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പാചകത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇറച്ചി പായസങ്ങളായ ബീഫ് സ്ട്രോഗനോഫ്, വെജിറ്റബിൾ പായസങ്ങൾ, കാസറോളുകൾ അല്ലെങ്കിൽ അടുപ്പത്തുവെച്ചു കൂടുതൽ സമയം പാചകം ചെയ്യേണ്ട മറ്റ് വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ തയ്യാറാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. സ്മെറ്റാന അടുപ്പത്തുവെച്ചു ഉരുകുന്നില്ല. ഹംഗേറിയൻ പാചകക്കാർ പപ്രികസ്, പോലുള്ള സോസുകളുടെ ഒരുഘടകമായും പലച്സിംത (crepes)പോലുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ഹാം അല്ലെങ്കിൽ അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി യോടൊപ്പം നിറക്കാനും ഉപയോഗിക്കുന്നു. (കിഴക്കൻ യൂറോപ്യൻ ജൂത പാചകരീതിയിലും സമാനമായ ഉപയോഗങ്ങൾ സാധാരണമാണ്, പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ മാംസവുമായി കലർത്തുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത ജൂത ഭക്ഷണ നിയന്ത്രണങ്ങൾ കാരണം സ്മെറ്റാന ഇറച്ചി വിഭവങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കാറില്ല. )
കൊഴുപ്പ് കുറയ്ക്കുന്നതിനുള്ള നിലവിലെ പ്രവണത നിലവാരമില്ലാത്ത ഉൽപ്പന്നത്തിന് കാരണമായതായി വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. [3] ഹംഗേറിയൻ രീതിയിലുള്ള പാചകവും സ്മെറ്റാനയുടെ ഉപയോഗവും (ഹംഗേറിയൻ ഭാഷയിൽ തേജ്‌ഫോൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു), ഹംഗേറിയൻ പാചകപുസ്തകങ്ങൾ ഹെവി വിപ്പിംഗ് ക്രീം (38–40% മിൽക്ക്ഫാറ്റ്) കലർത്തിയ പാശ്ചാത്യ പുളിച്ച വെണ്ണ ക്രീം ഉപയോഗിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. [4] വിപ്പിംഗ് ക്രീമിൽ കലർത്തിയ പുളിച്ച വെണ്ണയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, സ്മെറ്റാന ഒരു ഏകീകൃത ഉൽപ്പന്നമല്ല.
മധ്യ യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളായ ചെക്ക് റിപ്പബ്ലിക്, സ്ലൊവാക്യ, പോളണ്ട് എന്നിവിടങ്ങളിൽ സ്മെറ്റാന സ്വീറ്റ് ക്രീം അല്ലെങ്കിൽ സോറഡ് ക്രീം എന്നിവയെ പരാമർശിക്കാം. ഇതിൽ കുറഞ്ഞത് 10% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിരിക്കണം. കുറഞ്ഞത് 30% കൊഴുപ്പ് ഉള്ള സ്മെറ്റാനയെ സ്മെറ്റാന കെ അലെഹാനി ( വിപ്പിംഗ് ക്രീം ) എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് അലെഹ ക ( ചുറ്റുന്ന ക്രീം ) ഉൽ‌പാദനത്തിനായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
ഉക്രൈനിയൻ, ബെലാറസിയൻ റഷ്യൻ പാചകരീതികളിൽ പുളിച്ച ക്രീം പലപ്പോഴും ചേർത്തു ബൊര്സ്ഛ്ത് മറ്റ് സൂപ്പ്കൾ എന്നിവയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു സാലഡ് അലങ്കാരമായും, കറികളിലും ഡംലിങ് കളിലും , . പോളിഷ് പാചകരീതിയിൽ സ്മെറ്റാന ചേർക്കാം. ബോഹെമിയൻ (ചെക്ക്) പാചകരീതികളോടൊപ്പം മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ബീഫ് സ്വാക്കോവ പോലുള്ള ഗ്രേവികളിലും ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു . സ്ലൊവാക് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ, സ്മൊടാന പിയറോജി, ബ്രയ്ദ്ശൊവെ എന്നിവയോടൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുന്നു പലപ്പോഴും അതിൽതന്നെ ബ്ര്യ്ംദ്ജൊവെ́ ഹലുസ്̌ക്യ് ആൻഡ് ഇമേജെങ്കിലും .
സ്മെറ്റാനയുടെ ബ്രാൻഡുകളെയോ വിതരണക്കാരെയോ താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, പോളിഷ്, റഷ്യൻ സമ്പ്രദായം ഇനങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് താരതമ്യം ചെയ്യുക എന്നതാണ്. കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കം 10% (റണ്ണി) മുതൽ 70% (കട്ടിയുള്ളത്) വരെയാകാം. ഏറ്റവും സാധാരണമായ സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് സ്മെറ്റാന 10% മുതൽ 40% വരെ കൊഴുപ്പാണ് (ഒരു ആധികാരിക ഉൽപ്പന്നത്തിന് മാത്രം പാൽ കൊഴുപ്പ്). പ്രസക്തമായ ചട്ടങ്ങളാൽ ജെലാറ്റിൻ പോലുള്ള കട്ടിയുള്ളവ ചേർക്കുന്നത് വിലക്കിയിട്ടില്ല, അതിനാൽ ഇന്ന് ഒരു സാധാരണ കടയിൽ യഥാർത്ഥ, കട്ടിയുള്ള ജലാറ്റിൻരഹിത സ്മെറ്റാന കണ്ടെത്താൻ കഴിയില്ല, ഇത് വാങ്ങുന്നവരെ വഞ്ചനയായി കണക്കാക്കുകയും ഉൽപ്പന്നം നിലവാരമില്ലാത്തതും പാചക ഉപയോഗത്തിന് അനുയോജ്യമല്ലാത്തതുമായി കണക്കാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. , ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ ഇത്തരം തിക്നറുടെ സാന്നിധ്യത്താൽത്തന്നെ എളുപ്പത്തിൽ നശിപ്പിക്കപ്പെടും. പകരം കർഷകന്റെ സ്മെറ്റാന ഉപയോഗിക്കണം.
സ്മന്താനൈ
[തിരുത്തുക]
റൊമാനിയൻ പാലുൽപ്പന്നമാണ് സ്മാന്റാനി [5], ഇത് പാൽ കൊഴുപ്പിനെ ഡീകന്റേഷനിലൂടെ വേർതിരിച്ച് ക്രീം നിലനിർത്തുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോഴോ ചൂടുള്ള വിഭവങ്ങളിൽ ചേർക്കുമ്പോഴോ ഇത് തടസ്സമാകില്ല. സ്മാന്റാനി രുചി കടുപ്പമുള്ളതും മധുരവുമാണ്, ഒരു സ്മോൾഡ് സ്മാന്റാനി കേടായതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു. [ അവലംബം ആവശ്യമാണ് ] ഈ വാക്ക് സ്ലാവിക് സ്മെറ്റാനയുമായുള്ള ഒരു കോഗ്നേറ്റാണ് (ചെക്ക്: "ക്രീം", റഷ്യൻ: "പുളിച്ച വെണ്ണ").
റൊമാനിയൻ പാചകരീതിയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് വിശപ്പുണ്ടാക്കി (ആപ്പിറ്റൈസർ), പ്രധാന കോഴ്സുകൾ, സൂപ്പുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ എന്നിവയിൽ സ്മാന്റാനി വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പലപ്പോഴും ചേർത്തു സിയോർബോ മറ്റ് സൂപ്പ്കൾ എന്നിവയിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു സര്മലെ തുടങ്ങിയ ഡം ലിങ്കളിലും ഉപയോഗിക്കാം .
ഇതും കാണുക
[തിരുത്തുക]- ക്രീം ഫ്രെഷെ
- കജ്മക്
- റഷ്യൻ വംശജനായ ഇംഗ്ലീഷ് പദങ്ങളുടെ പട്ടിക
- ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള തൈര്
- മുങ്ങൽ പട്ടിക
പരാമർശങ്ങൾ
[തിരുത്തുക]- ↑ "A Mini-Guide to Polish Dairy". Retrieved 20 October 2018.
- ↑ June Meyers Authentic Hungarian Heirloom Recipes Cookbook
- ↑ "Cooking ingredients: Milk products". www.dlc.fi. Archived from the original on 2014-10-23. Retrieved 20 October 2018.
- ↑ Gundel, Karoly (1992). Gundel's Hungarian cookbook. Budapest: Corvina. ISBN 963-13-3600-X. OCLC 32227400.page 17
- ↑ "Smântână". dexonline.ro (in റൊമാനിയൻ).