നാസി ബൊഗാന
 Nasi bogana wrapped inside banana leaf | |
| Course | Main course |
|---|---|
| Place of origin | ഇന്തോനേഷ്യ |
| Region or state | Tegal, Central Java |
| Serving temperature | Hot or room temperature |
| Main ingredients | Rice with side dishes wrapped inside banana leaf |
ഇന്തോനേഷ്യൻ ശൈലിയിലുള്ള ഒരു അരി വിഭവമായ നാസി ബൊഗാന അല്ലെങ്കിൽ നാസി ബെഗന, നഹ്-സീ ബോ-ഗാന എന്നും ഉച്ചരിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ തുടക്കം മധ്യ ജാവയിലെ ടെഗലിൽ നിന്നാണ്. ഇത് സാധാരണയായി വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് സൈഡ് ഡിഷുകൾക്കൊപ്പം വിളമ്പുന്നു.[1]
ഈ അരി വിഭവം ചോറും പലതരം സൈഡ് ഡിഷുകളും ഉള്ള വിഭവങ്ങൾക്ക് ഉപയോഗിക്കുന്ന പദങ്ങളായ ഒരു തരം നാസി റമേസ് അല്ലെങ്കിൽ നാസി കാമ്പൂർ ആണ്.[2]
നാസി ബൊഗാന ഇന്തോനേഷ്യയിൽ വളരെ ജനപ്രിയമായ ഒരു വിഭവമാണ്. തലസ്ഥാന നഗരമായ ജക്കാർത്തയിലെ എല്ലാ തെരുവുകളിലും 12,000 മുതൽ 20,000 രൂപ വരെയുള്ള വിലയ്ക്ക് വിൽക്കുന്നു. ഇത് മിക്കവാറും എല്ലാ സുന്ദനീസ് അല്ലെങ്കിൽ ജാവനീസ് റെസ്റ്റോറന്റുകളിലും ചിലപ്പോൾ പരമ്പരാഗത ഔട്ട്ഡോർ റെസ്റ്റോറന്റുകളിലോ കഫേകളിലോ വാറംഗുകളിലോ വാർട്ടെഗുകളിലോ (വാറുങ് ടെഗൽ) വിൽക്കപ്പെടുന്നു.[3] വാഴയിലയിൽ പൊതിഞ്ഞ് എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും കൊണ്ടുവന്ന് കഴിക്കാൻ പാകമായതിനാൽ ഇത് സൗകര്യപ്രദമായ ഒരു വിഭവമായാണ് കണക്കാക്കപ്പെടുന്നത്. ജോലിസ്ഥലങ്ങളിൽ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ കൊണ്ടുവരുന്ന ഒരു തരം ഫാസ്റ്റ് ഫുഡാണിത്.[4]
തയ്യാറാക്കൽ
[തിരുത്തുക]വീതിയേറിയ വാഴയില വിരിച്ച് അതിൽ ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറ് നിറച്ചാണ് നാസി ബൊഗാന തയ്യാറാക്കുന്നത്. പിന്നെ വറുത്ത ചെറുപയർ പോലുള്ളവ താളിച്ച് ചോറിന്റെ മുകളിൽ ഇടുന്നു. ചോറിനു മുകളിൽ ഒരു ചെറിയ വാഴയില വിരിച്ച് സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ - ഓപ്പോർ അയം (വെളുത്ത ചിക്കൻ കറി), ഡെൻഡെങ് (അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി), വറുത്ത ചിക്കൻ കരൾ, മുളകിലും തേങ്ങാ ഗ്രേവിയിലും ഗിസാർഡ്, ചുവന്ന മുളകിന്റെ സാമ്പൽ, തേലൂർ മുഴുവൻ വേവിച്ച മുട്ട, സെരുണ്ടെംഗ് വറുത്ത ടെമ്പെ അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച സ്ട്രിംഗ് ബീൻസ് എന്നിവ അലങ്കാരമായി വയ്ക്കുന്നു. എല്ലാ ചേരുവകളും ചോറിന്റെ മുകളിൽ വച്ചിരിക്കുന്ന പുറത്തെ വാഴയില ഉപയോഗിച്ച് പൊതിഞ്ഞ് അടയ്ക്കുക. പായ്ക്ക് ഒന്നിച്ച് മുറുക്കാൻ പ്ലാസ്റ്റിക് സ്ട്രിംഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൂടുപിടിക്കാൻ സ്റ്റീമറിൽ ഇടുന്നു. എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും കഴിക്കാൻ തയ്യാറാണ്.
എല്ലാ ചേരുവകളും ചോറിന്റെ മുകളിൽ വച്ചിരിക്കുന്ന പുറത്തെ വാഴയില ഉപയോഗിച്ച് പൊതിഞ്ഞ് അടയ്ക്കുക. പായ്ക്ക് ഒന്നിച്ച് മുറുക്കാൻ പ്ലാസ്റ്റിക് സ്ട്രിംഗുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ചൂടുപിടിക്കാൻ സ്റ്റീമറിൽ ഇട്ട് എപ്പോൾ വേണമെങ്കിലും കഴിക്കാൻ തയ്യാറാക്കുന്നു.
മറ്റ് സമയങ്ങളിൽ വാഴയിലയില്ലാതെ ഒരു സാധാരണ അരി വിഭവമായി ഇത് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. കാരണം വിഭവം വളരെ സാധാരണമായതിനാൽ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ നിഷ്ഠകൾ പാലിക്കുന്നില്ല.
സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കൽ
[തിരുത്തുക]ഓപോർ ആയം സാധാരണയായി എല്ലുകളില്ലാതെ കഷണങ്ങളായി വിളമ്പുന്നു. അധികം സ്ഥലമെടുക്കാതെ വാഴയിലയിൽ പൊതിയാൻ കഴിയുന്നതിനാലാണ് ഇത് സാധാരണയായി ചെയ്യുന്നത്. രണ്ട് തരം ഓപോർ അയം ഉണ്ട്: വെസ്റ്റ് ജാവയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന വെളുത്ത ഗ്രേവി, സെൻട്രൽ ജാവയിൽ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന മഞ്ഞ ഗ്രേവി. രണ്ടും മധുരമാണെങ്കിലും മഞ്ഞ നിറത്തിലുള്ള ഓപ്പോർ അയത്തിൽ കറി മസാലകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.[5]
ഡെൻഡെങ്ങ് ചിലപ്പോൾ ഒരു വടിയിൽ ഇട്ടു ഒരു സതയ് (ശൂലത്തിലെ മാംസം) പോലെ തന്നെ കഴിക്കുന്നു. തേലൂർ പിണ്ടാങ്ങ് പുഴുങ്ങിയ മുട്ടകൾ മിക്ക സമയത്തും പകുതിയായി മുറിച്ച് പകുതി മാത്രമേ നൽകൂ. ഇത് സന്ദർഭത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. സെരുണ്ടെങ്ങ്, മുളകിലും തേങ്ങാ ഗ്രേവിയിലും വറുത്ത ചിക്കന്റെ കരളും ഗിസാർഡും (ഗന്ധം ഒഴിവാക്കാൻ കോഴിയിറച്ചിക്ക് പകരം പശുവിന്റെ കരൾ ഉപയോഗിക്കാൻ നിർദ്ദേശിക്കുന്നു), ചുവന്ന മുളകും വറുത്ത ടെമ്പെയും വറുത്ത സ്ട്രിംഗ് ബീൻസും ഓരോ വട്ടത്തിലും ഒരു സ്പൂൺ നിറയെ ആവിയിൽ വേവിച്ച അരി പതിവായി വിളമ്പുന്നു. [5]
പാരമ്പര്യവും സംസ്കാരവും
[തിരുത്തുക]ജാവയിൽ, വിവാഹങ്ങൾ, വാർഷികങ്ങൾ തുടങ്ങിയ പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ നാസി ബൊഗാന ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്, എന്നാൽ ഇത് സാധാരണയായി കുടുംബയോഗങ്ങളിലും സാമൂഹിക ഒത്തുചേരലുകളിലും (അരിസൻ) കാണപ്പെടുന്നു. വിവാഹങ്ങളിൽ, നാസി ബൊഗാനയ്ക്ക് സാധാരണയായി സ്വന്തം ബൂത്ത് ഉണ്ട്. അവിടെ ആളുകൾക്ക് അവരുടെ സ്വന്തം സൈഡ് ഡിഷുകളും സോസുകളും തിരഞ്ഞെടുക്കാം. മിക്ക ആളുകളും നാസി ബൊഗാന കെറുപുക്ക് (ഇന്തോനേഷ്യൻ മാവ് പടക്കം) അല്ലെങ്കിൽ എമ്പിംഗ് (മെലിഞ്ചോയിൽ നിന്ന് ചതച്ച ബീൻസ് പടക്കം) എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. അതിന്റെ ഫലമായി ഇത് സൈഡ് ഡിഷിന്റെ ഭാഗമാകും. ചില ആളുകൾക്ക് കേകാപ് മണിസ് (മധുരമുള്ള സോയാബീൻ സോസ്), സാമ്പൽ തെരാസി (മത്സ്യവും ചെമ്മീൻ ചില്ലി സോസും) പോലുള്ള അധിക സോസ് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു. ഈ വിഭവം കഴിക്കുമ്പോൾ അവർ കഴിക്കുന്ന പാനീയം മിക്കവാറും ചൂടുള്ളതോ ഐസ് ചെയ്ത കട്ടൻ ചായയോ ആയിരിക്കും.[2]
പോഷകാഹാരം
[തിരുത്തുക]നാസി ബൊഗാനയിൽ മാംസത്തിൽ നിന്നും അരിയിൽ നിന്നും പ്രോട്ടീനും കാർബോഹൈഡ്രേറ്റും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. [1]കൂടാതെ ധാരാളം കൊഴുപ്പും എണ്ണയും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. കാരണം ഇത് സൈഡ് ഡിഷുകളിൽ തേങ്ങയും പാം ഓയിലും ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിക്കവാറും എല്ലാ സൈഡ് ഡിഷുകളും ഫ്രൈ ചെയ്താണ് തയ്യാറാക്കുന്നത്.
ഒരു സെർവിംഗിൽ 1000 മുതൽ 1600 കലോറി വരെയാണ് വിഭവം. ഇത് ഫാസ്റ്റ് ഫുഡുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്താവുന്നതാണ്.[5]
അവലംബം
[തിരുത്തുക]- ↑ 1.0 1.1 Winneke, Odilia. "detikFood: Nasi Bogana." Nasi Bogana, Sedap dan Komplet. 19 MAY 2009. Detikcom, Web. 24 Jan 2010. <http://food.detik.com/read/2009/05/19/112554/1133803/294/nasi-bogana-sedap-dan-komplet>.
- ↑ 2.0 2.1 Apriadji, Wied. Healthy Tumpeng - Hidangan Tumpeng. 1. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama, 2001. 7-11. Print.<https://books.google.com/books?id=kjsc9dAUnZUC&source=gbs_navlinks_s>. ISBN 979-22-3410-1
- ↑ Witton, Patrick, and Mark Elliott. Indonesia. 7 illustrated. 1. Lonely Planet Publications, 2003. 106-112. Print.<https://books.google.com/books?id=dmDYLxcPDPoC&source=gbs_navlinks_s>. ISBN 1-74059-154-2
- ↑ Erwin, Lilly. 100 PTM: Makanan Khas Daerah. Jakarta Selatan: Gramedia Pustaka Utama, 2007. 81-86. Print.<https://books.google.com/books?id=LIrFeMpsX24C&source=gbs_navlinks_s>. ISBN 979-22-3837-9
- ↑ 5.0 5.1 5.2 "Resep Nasi Begana." 15 OCT 2007. ERESEP.COM, Web. 24 Jan 2010. <http://www.eresep.com/1763/4/resep-masakan-NASI-BEGANA-recipes/ Archived 2016-05-06 at the Wayback Machine.>
