റോജാക്ക്
.JPG) റോജാക്ക് | |
| Alternative names | ലോട്ടിസ്; റുജാക് |
|---|---|
| Type | സാലഡ് |
| Place of origin | ഇന്തോനേഷ്യ[1] |
| Region or state | ജാവ |
| Associated cuisine | ഇന്തോനേഷ്യ, മലേഷ്യ, സിംഗപ്പൂർ |
| Serving temperature | ഫ്രഷായി |
| Main ingredients | പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, ഈന്തപ്പഴം, പഞ്ചസാര, നിലക്കടല, മുളക് ഡ്രസ്സിംഗ്. |
ഇന്തോനേഷ്യ, മലേഷ്യ, സിംഗപ്പൂർ എന്നിവിടങ്ങളിൽ സാധാരണയായി കാണപ്പെടുന്ന ജാവനീസ് വംശജരുടെ സാലഡ് വിഭവമാണ് റുജാക്ക് ( ഇന്തോനേഷ്യൻ സ്പെല്ലിംഗ്) അല്ലെങ്കിൽ റോജാക്ക് / Rojak ( മലായ് സ്പെല്ലിംഗ്). [2] [3] ഈ മൂന്ന് രാജ്യങ്ങളിലെയും ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ഈ വകഭേദം, കഷണങ്ങളാക്കിയ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് മസാലകൾ നിറഞ്ഞ പാം ഷുഗർ ഡ്രെസ്സിംഗിനൊപ്പം വിളമ്പുന്ന സാലഡാണ്. [4] പൊടിച്ച മുളക്, ഈന്തപ്പഴം പഞ്ചസാര, നിലക്കടല എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മധുരവും എരിവും ഉള്ള മസാലയും ഉള്ളതിനാൽ ഇത് പലപ്പോഴും എരിവും മധുരവും പുളിയും ഉള്ള ഫ്രൂട്ട് സാലഡ് എന്ന് വിശേഷിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു. [5]
ഇന്തോനേഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ ഇതിൻ്റെ വൈവിധ്യമാർന്ന വകഭേദങ്ങൾ ഉണ്ട്. റുജാക്ക് ഇന്തോനേഷ്യയിലുടനീളം വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്. ഏറ്റവും സാധാരണമായ വകഭേദം പ്രാഥമികമായി പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും അടങ്ങിയതാണെങ്കിലും, അതിന്റെ മധുരവും പുളിയുമുള്ള ഡ്രസ്സിംഗ് പലപ്പോഴും കൊഞ്ച് പേസ്റ്റ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. റുജാകിൻ്റെ ചില പാചകക്കുറിപ്പുകളിൽ സീഫുഡ് അല്ലെങ്കിൽ മാംസ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം. ഇന്ത്യൻ മുസ്ലീം പാചകരീതിയിൽ നിന്നുള്ള സ്വാധീനം ഉള്ള മലേഷ്യയിലും സിംഗപ്പൂരിലും ഉള്ള റോജാക്കിൻ്റെ ഒരു ശ്രദ്ധേയമായ വകഭേദത്തിൽ സീഫുഡ്, മാംസ ഘടകങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
പദോൽപ്പത്തി
[തിരുത്തുക]
പുരാതന ജാവയിലെ ഏറ്റവും പഴക്കം ചെന്ന വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് റുജാക്ക്. പുരാതന ജാവനീസ് താജി ലിഖിതത്തിൽ (901 CE) മധ്യ ജാവയിലെ മാതരം രാജ്യത്തിന്റെ കാലഘട്ടത്തിൽ നിന്നുള്ള രുരുജാക്ക് എന്ന വാക്കിൽ നിന്നാണ് "റുജാക്ക്" എന്ന വാക്ക് വന്നത്. [6]
ജാവയിൽ നിന്ന് വിദേശങ്ങളിലേക്ക് കുടിയേറിയവരും ജാവയിൽ താമസിച്ചിരുന്ന ഇന്ത്യൻ വംശജരും ഈ വിഭവം പിന്നീട് മറ്റ് പ്രദേശങ്ങളിലേക്കും അയൽരാജ്യങ്ങളിലേക്കും പരിചയപ്പെടുത്തി. മലേഷ്യയിലും സിംഗപ്പൂരിലും ഇതിനെ "റോജാക്ക്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. [7] [8]
സാംസ്കാരിക പ്രാധാന്യം
[തിരുത്തുക]
ഇന്തോനേഷ്യയിൽ, പ്രത്യേകിച്ച് ജാവൻ ജനങ്ങൾക്കിടയിൽ, റോജാക്കിന്റെ മധുരവും മസാലയും പുളിയുമുള്ള രുചി ഗർഭിണികൾക്കിടയിൽ ജനപ്രിയമാണ്; പഴുക്കാത്ത മാമ്പഴത്തിനും പുളിച്ച രുചിയുള്ള മറ്റ് പഴങ്ങൾക്കും വേണ്ടിയുള്ള ഈ ആസക്തിയെ ജാവനീസ് ഭാഷയിൽ "ഗിധം" അല്ലെങ്കിൽ "നിധം" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. [9] ജാവനീസ് സംസ്കാരത്തിൽ, നലോനി മിറ്റോണി അല്ലെങ്കിൽ തുജു ബുലാനൻ (അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ: ഏഴാം മാസം) എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന പരമ്പരാഗത പ്രസവത്തിനു മുമ്പുള്ള ചടങ്ങിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ് റുജാക്ക്, ഇത് അമ്മയ്ക്ക് സുരക്ഷിതവും സുഗമവും വിജയകരവുമായ പ്രസവം ആശംസിക്കുന്നതിനാണ്. [10] ഈ അവസരത്തിനായി പ്രത്യേക ഫ്രൂട്ട് റുജാക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നു, പിന്നീട് അമ്മയാകാൻ പോകുന്നയാൾക്കും അവളുടെ അതിഥികൾക്കും, പ്രാഥമികമായി അവളുടെ സ്ത്രീ സുഹൃത്തുക്കൾക്കും ഇത് വിളമ്പുന്നു. ഈ ചടങ്ങിനുള്ള റുജാക്കിന്റെ പാചകക്കുറിപ്പ് സാധാരണ ഇന്തോനേഷ്യൻ ഫ്രൂട്ട് റുജാക്കിൻ്റേതിന് സമാനമാണ്. പഴങ്ങൾ കനംകുറച്ച് അരിയുന്നതിനുപകരം മുറിച്ചാണ് ഇടുന്നത്. കൂടാതെ ജെറുക് ബാലി ( പോമെലോ / പിങ്ക് ഗ്രേപ്ഫ്രൂട്ട് ) അതിൽ ഒരു അവശ്യ ഘടകമാണ്. റുജാക്കിന് മൊത്തത്തിൽ മധുരമുണ്ടെങ്കിൽ ഗർഭസ്ഥ ശിശു പെൺകുട്ടിയായിരിക്കുമെന്നും എരിവുള്ളതാണെങ്കിൽ ഗർഭസ്ഥ ശിശു ആൺകുട്ടിയായിരിക്കുമെന്നും വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു. [11]
ഇന്തോനേഷ്യയിലെ വടക്കൻ സുമാത്രയിലെ തപനുലിയിലെ ബടക് മാൻഡെയിലിംഗ് മേഖലയിലെ നിവാസികൾ വിളവെടുപ്പിനുശേഷം നടത്തുന്ന ഒരു പ്രത്യേക പരിപാടിയായി റുജാക്ക് നിർമ്മാണം നടത്തും. അതിനെ മംഗരബാർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു. സാധാരണ ഗ്രാമം മുഴുവൻ റുജാക്ക് ഉണ്ടാക്കുന്നതിലും കഴിക്കുന്നതിലും പങ്കാളികളാകും. [12]
മലേഷ്യയിലും സിംഗപ്പൂരിലും, "റോജാക്ക്" എന്നത് ഒരു സംയോജിത മിശ്രിതത്തിന്റെ സംഭാഷണ പദമായും ഉപയോഗിക്കുന്നു, പ്രത്യേകിച്ചും മലേഷ്യൻ, സിംഗപ്പൂർ സമൂഹത്തിന്റെ ബഹു-വംശീയ സ്വഭാവത്തെ വിവരിക്കുന്ന ഒരു പദമായി. [13] [14]
ഇന്തോനേഷ്യൻ റുജാക്ക്
[തിരുത്തുക]
Rujak Buah (പഴം rujak)
[തിരുത്തുക]
ഇന്തോനേഷ്യയിൽ, റുജാക് ബുവാ റുജാക് മണിസ് (മധുരമുള്ള റുജാക്) എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു. സാധാരണ ഇന്തോനേഷ്യൻ ഫ്രൂട്ട് റുജാക്കിൽ വിവിധതരം ഉഷ്ണമേഖലാ പഴങ്ങളായ ജംബു എയർ (വാട്ടർ ആപ്പിൾ), പൈനാപ്പിൾ, പഴുക്കാത്ത മാമ്പഴം, ബെങ്കോങ് ( ജിക്കാമ ), കുക്കുമ്പർ, കെഡോൻഡോംഗ്, അസംസ്കൃത ചുവന്ന ഉബി ജലാർ ( മധുരക്കിഴങ്ങ് ) എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചിലപ്പോൾ പച്ച ആപ്പിൾ, ബെലിംബിംഗ് ( സ്റ്റാർഫ്രൂട്ട് ), ജെറുക് ബാലി ( പോമെലോ ) എന്നിവയുടെ മലാംഗ് വകഭേദങ്ങൾ ചേർക്കുന്നു. വെള്ളം, ഗുലാ ജാവ ( ഈന്തപ്പഴം പഞ്ചസാര ), അസെം ജാവ ( പുളി ), ചതച്ച നിലക്കടല, തെരാസി ( കൊഞ്ച് പേസ്റ്റ് ), ഉപ്പ്, കാന്താരി മുളക്, ചുവന്ന മുളക് എന്നിവ കൊണ്ടാണ് മധുരവും എരിവും ഉള്ള ബംബു റുജാക്ക് ഡ്രസ്സിംഗ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. എല്ലാ പഴങ്ങളും കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച് വിഭവത്തിൽ ചേർക്കുന്നു. [15]
ബംബു റുജാക്ക് അല്ലെങ്കിൽ കട്ടിയുള്ള മധുരമുള്ള എരിവുള്ള റുജാക്ക് ഡ്രസ്സിംഗ് പഴത്തിന്റെ കഷ്ണങ്ങളിൽ ഒഴിക്കുന്നു. റുജാക്കിന് ഉപ്പുരസം ഇഷ്ടമുള്ളവർക്ക് പകരമായി സമ്പൽ ഗരം പൊടി (ഉപ്പും ചുവന്ന മുളകും ചേർന്ന ലളിതമായ മിശ്രിതം) ഒരു വശത്ത് ചേർക്കുന്നു. ജാവനീസ് ആളുകൾ ഇത്തരത്തിലുള്ള റുജാക്കിനെ ലോട്ടിസ് എന്നാണ് വിളിക്കുന്നത്. [16]
റുജാക്ക് കുക്ക
[തിരുത്തുക]റുജാക്ക് കുക എന്നതിന്റെ അർത്ഥം "വിനാഗിരി റുജാക്ക്" എന്നാണ്. വെസ്റ്റ് ജാവയിലെ സുന്ദനീസ് പാചകരീതിയിൽ ഉള്ള ഒരു വിഭവം ആണ് ഇത്. പുളിച്ച രുചിക്ക് പേരുകേട്ടതാണ്. പൈനാപ്പിൾ, പഴുക്കാത്ത മാങ്ങ തുടങ്ങി അരിഞ്ഞിട്ട പഴങ്ങളും, ജിക്കാമ, കാബേജ്, ബീൻസ് മുളകൾ, കുക്കുമ്പർ തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളും ഉപയോഗിച്ചാണ് ഇത് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. രണ്ട് വിഭവങ്ങളിലും വിനാഗിരി, ഈന്തപ്പഴം, മുളക് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, പുളിച്ചതും മസാലകൾ നിറഞ്ഞതുമായ ഡ്രസ്സിംഗ് കാരണം ഇത് അസീനിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്. [17]
റുജാക് തുംബുക്
[തിരുത്തുക]
പടിഞ്ഞാറൻ ജാവയിൽ നിന്ന് വരുന്ന ഇന്തോനേഷ്യൻ ഫ്രൂട്ട് റുജാക്കിന്റെ മറ്റൊരു വകഭേദമാണിത്. [18] ചേരുവകൾ സാധാരണ ഇന്തോനേഷ്യൻ ഫ്രൂട്ട് റുജാക്കിന് സമാനമാണ്, ഒഴികെ എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു തടി മോർട്ടറിൽ (ഇന്തോനേഷ്യൻ ഭാഷയിൽ tumbuk അല്ലെങ്കിൽ bēbēk ) ഒന്നിച്ച് ചതയ്ക്കുന്നു. ഇളം/പച്ച പിസാങ് ബട്ടു (ഒരു ഇനം വാഴപ്പഴം), അസംസ്കൃത ചുവന്ന യാം, ജിക്കാമ, ജാവ ആപ്പിൾ, കെഡോഡോംഗ്, പഴുക്കാത്ത ഇളം മാങ്ങ എന്നിവയാണ് ചതച്ച പഴങ്ങൾ. ഡ്രസ്സിംഗ് പഴത്തിൽ ഒഴിക്കില്ല, പക്ഷേ എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് ചതയ്ക്കും. ഡ്രസിംഗിൽ തേരാസി ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്, ഈന്തപ്പഴം പഞ്ചസാര, ഉപ്പ്, കാന്താരി മുളക് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പരമ്പരാഗതമായി, പിങ്കുക്ക് എന്നറിയപ്പെടുന്ന വാഴയില തളികകളിൽ റുജാക് തുംബുക് വിളമ്പുന്നു . ഇന്ന് ഇത് സാധാരണയായി പ്ലാസ്റ്റിക് കപ്പുകളിലും വിളമ്പുന്നു.
റുജാക്ക് സെറൂട്ട്
[തിരുത്തുക]ഇതിന്റെ അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "അരിഞ്ഞ റുജാക്ക്" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്, ഇത് ഇന്തോനേഷ്യൻ ഫ്രൂട്ട് റുജാക്കിന്റെ മറ്റൊരു വകഭേദമാണ്. റുജാക് തുംബുക് പോലെ, ചേരുവകൾ ഇന്തോനേഷ്യൻ ഫ്രൂട്ട് റുജാക്കിനോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പഴങ്ങൾ തിന്നാൻ പാകത്തിനു വലിപ്പമുള്ള കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുന്നില്ല, പകരം അവയെ അരിഞ്ഞ് ഇടുന്നു.
റുജാക്ക് യു ഗ്രോഹ്
[തിരുത്തുക]ആചെ പ്രവിശ്യയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു സ്വാദിഷ്ടമായ ഈ റുജാക്കിൽ വളരെ ഇളപ്പമുള്ള കരിക്ക്, ഇളം (പച്ച) പപ്പായ, കാന്താരി മുളക്, പഞ്ചസാര, ഈന്തപ്പഴം പഞ്ചസാര, ഐസ്, ഉപ്പ്, ഒരു തരി നാരങ്ങ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ റുജാക്ക് തണുപ്പിച്ച് കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. [19]
റുജാക്ക് പെൻഗന്റിൻ
[തിരുത്തുക]"പെൻഗന്റിൻ" എന്നാൽ ഇന്തോനേഷ്യൻ ഭാഷയിൽ "വധു-വരൻ ജോഡി" എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഇന്തോനേഷ്യയിലെ കൊളോണിയൽ പാചകരീതിയെ അനുസ്മരിപ്പിക്കുന്നതാണ് ഈ റുജാക്ക്. പുഴുങ്ങിയ മുട്ടകൾ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വറുത്ത ടോഫു, പൈനാപ്പിൾ, കാരറ്റ്, ബീൻസ് മുളകൾ, അച്ചാറുകൾ, മുളക്, ചീര, കാബേജ്, വെള്ളരിക്ക, എമ്പിംഗ് ക്രാക്കറുകൾ, വറുത്ത നിലക്കടല, പീനട്ട് സോസ്, ചെറിയ വിനാഗിരി എന്നിവയുടെ കഷ്ണങ്ങൾ ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചില വകഭേദങ്ങളിൽ, പീനട്ട് സോസിൽ മയോന്നൈസ് കലർത്തിയിരിക്കുന്നു. ഇത് മധ്യ ജാവനീസ് ഗാഡോ-ഗാഡോ പോലെയാണ്.
റുജാക്ക് കുവാ പിൻഡാങ്
[തിരുത്തുക]
ബാലിയിലെ പ്രശസ്തമായ ഒരു തെരുവ് ഭക്ഷണമാണ് റുജാക്ക് കുവാ പിൻഡാങ്. ഇന്തോനേഷ്യൻ ഫ്രൂട്ട് റുജാക്കിന്റെ ഒരു ബാലിനീസ് വ്യതിയാനം, എന്നാൽ സാധാരണ റുജാക്ക് ഡ്രസ്സിംഗിന് പകരം, പഴങ്ങൾ മസാലകൾ ചേർത്ത മത്സ്യ ചാറിൽ കുതിർക്കുന്നു. ചാറിൽ തേരാസി ( പുളിപ്പിച്ച ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് ), ഉപ്പ്, പക്ഷിയുടെ മുളക്, ചുവന്ന മുളക്, പിണ്ടാങ്ങ് മത്സ്യ ചാറ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. [20]
റുജാക്ക് സിംഗൂർ
[തിരുത്തുക]
ജാവനീസ് ഭാഷയിൽ സിങ്കൂർ ( "ചിംഗ്-ഉർ" എന്ന് ഉച്ചരിക്കുന്നത്) അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ "വായ" എന്നാണ്. റുജാക്കിന്റെ ഈ വകഭേദം സുരബായയിൽ നിന്നാണ് ഉത്ഭവിച്ചത്. കിഴക്കൻ ജാവയിൽ നിന്നുള്ള ഈ സ്പെഷ്യാലിറ്റി റുജാക്ക് ഒരു "മാംസ" രുചിയാണ്. അതിൽ വേവിച്ച എരുമയുടെയോ പശുവിന്റെയോ ചുണ്ടുകൾ, ബങ്കുവാങ് , പഴുക്കാത്ത മാങ്ങ, പൈനാപ്പിൾ, വെള്ളരിക്ക, കങ്കുങ്, ലോണ്ടോംഗ് (കട്ടി ചോറ് ), ടോഫു, ടെമ്പെ,ചതച്ച നിലക്കടല എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇവയെല്ലാം പെറ്റിസിൽ(കറുത്ത പുളിപ്പിച്ച കൊഞ്ച് പേസ്റ്റ്, തെരാസിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടത്) നിന്ന് ഉണ്ടാക്കിയ കറുത്ത സോസിൽ വിളമ്പുന്നു . വറുത്ത ചെറുപയർ, കെറുപുക്ക് (ഇന്തോനേഷ്യൻ ചെമ്മീൻ വിഭവം) എന്നിവ വിതറുകയാണ് ഇതിന്റെ മുകളിൽ. [21]
റുജാക്ക് പെറ്റിസ്
[തിരുത്തുക]സുരബായയിൽ നിന്നുള്ള റുജാക്കിന്റെ മറ്റൊരു വകഭേദമാണിത്. അതിൽ ബങ്കുവാങ്, പഴുക്കാത്ത മാങ്ങ, വെള്ളരിക്ക, കങ്കുങ് (വെള്ള ചീര), കെഡോൻഡോംഗ്, ടോഫു, സോയാബീൻ മുളകൾ, വറുത്ത ചുവന്നുള്ളി , ഉപ്പുവെള്ളം, ഈന്തപ്പഴം പഞ്ചസാര, പഴുക്കാത്ത വാഴപ്പഴം, ചതച്ച നിലക്കടല എന്നിവയെല്ലാം പെറ്റിസിൽ (തെറാസിയുമായി ബന്ധപ്പെട്ട കറുത്ത പുളിപ്പിച്ച ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ്), നിന്നുള്ള കറുത്ത സോസിൽ ചേർത്ത് വിളമ്പുന്നു . പരമ്പരാഗതമായി ഇത് വാഴയിലയിൽ വിളമ്പുന്നു; ഇന്ന് ഇത് സാധാരണയായി പ്ലേറ്റുകളിൽ വിളമ്പുന്നു.
റുജാക്ക് ടോലെറ്റ്
[തിരുത്തുക]ഫ്രൂട്ട് റുജാക്കിന് സമാനമാണ്, കൂടാതെ സുരബായയിൽ നിന്നുള്ള വിഭവം ആണ് ഇത്. പഴുക്കാത്ത പഴങ്ങൾ കൂടാതെ, വറുത്ത ടോഫു, വറുത്ത വെളുത്തുള്ളി, ഓപ്ഷണലായി ബീഫ് ടെൻഡോണുകൾ എന്നിവയും റോജാക്കിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈന്തപ്പന പഞ്ചസാര, കാന്താരി മുളക് കഷ്ണങ്ങൾ, മധുരമുള്ള സോയ സോസ് എന്നിവ ചേർത്ത് പെറ്റിസ് അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള സോസ് ആണ് ഇതിന് ഉപയോഗിക്കുന്നത്.
റുജാക് ജൂഹി
[തിരുത്തുക]
ജൂഹി എന്നാൽ ഇന്തോനേഷ്യൻ ഭാഷയിൽ ഉപ്പിട്ട കണവ എന്നാണ് അർത്ഥമാക്കുന്നത്. ഈ റുജാക്കിൽ വറുത്ത തൗ ക്വാ ടോഫു, വറുത്ത വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വറുത്ത ഉപ്പിട്ട കണവ, വെള്ളരിക്ക, നൂഡിൽസ്, ചീര, കാബേജ്, നിലക്കടല സോസ്, വിനാഗിരി, മുളക്, വറുത്ത വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ബറ്റാവിയയിലെ (ഇപ്പോൾ ജക്കാർത്ത ) ചൈനീസ് സമൂഹത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ വിഭവം ഉത്ഭവിച്ചത്, ഇപ്പോൾ അസിനൻ ബെറ്റാവിയുമായി അടുത്ത ബന്ധമുള്ള ഒരു ബെറ്റാവി വിഭവമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. [22]
റുജാക്ക് ഷാങ്ഹായ്
[തിരുത്തുക]
"ബയോസ്‌കൂപ്പ് ഷാങ്ഹായ്" (ചൈനയിലെ ഏറ്റവും ജനസാന്ദ്രതയുള്ള നഗരമായ ഷാങ്ഹായുടെ പേരിലുള്ള ഒരു സിനിമ) എന്ന പേരിൽ അറിയപ്പെടുന്ന ഈ വിഭവം ബറ്റാവിയ കോട്ട പ്രദേശത്ത്, ഇന്തോനേഷ്യയിലെ ചൈനീസ് സമൂഹം സൃഷ്ടിച്ചതാണ്. ജക്കാർത്തയിലെ ഗ്ലോഡോക്ക് പോലുള്ള നഗരങ്ങളിലെ ഇന്തോനേഷ്യൻ ചൈനാ ടൗണുകളിൽ റുജാക്കിന്റെ ഈ വകഭേദം കാണാം. റുജാക് ഷാങ്ഹായിൽ റുജാക് ജൂഹി പോലെയുള്ള സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വേവിച്ച അരിഞ്ഞ ഗുരിറ്റയും (ഒക്ടോപസ്) ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ ജെല്ലിഫിഷും കങ്കുങ്ങിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു, ഒപ്പം കട്ടിയുള്ള ചുവന്ന മധുരവും പുളിയുമുള്ള സോസും പൈനാപ്പിൾ ജ്യൂസും ചേർത്ത് വറുത്ത നിലക്കടലയും വിളമ്പുന്നു. സാധാരണയായി ചില്ലി സോസും അച്ചാറിട്ട ബെങ്കോങ്ങും ഇതിൻ്റെ കൂട്ടാനുകൾ ആയി വിളമ്പുന്നു.
റുജാക് സോട്ടോ
[തിരുത്തുക]കിഴക്കൻ ജാവയിലെ ബൻയുവാംഗിയിൽ നിന്നുള്ള ഒരു പലഹാരം, ബീഫ് സോട്ടോയും റുജാക്ക് സിങ്ഗുറും തമ്മിലുള്ള സവിശേഷമായ മിശ്രിതമാണിത്. സോട്ടോ സൂപ്പിനൊപ്പം ഒഴിച്ച പെറ്റിസ് സോസിൽ ലോണ്ടാംഗ് റൈസ് കേക്കിനൊപ്പം പച്ചക്കറികൾ (വെള്ള ചീരയും ബീൻസ് മുളപ്പിച്ചതും) ചേർത്ത് ഉണ്ടാക്കുന്ന റുജാക്ക് ഒരു പ്രാദേശിക ജനപ്രിയ വിഭവം ആണ് . 1975-ൽ ഉസ്‌നി സോളിഹിൻ ആണ് ഇത് സൃഷ്ടിച്ചത്.
റുജാക് എസ് ക്രിം
[തിരുത്തുക]യോഗ്യക്കാർത്തയിൽ നിന്നുള്ള പ്രത്യേക മധുരപലഹാരം. തേങ്ങാപ്പാലിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഐസ്ക്രീമുമായി കലർന്ന ഫ്രൂട്ട് റുജാക്ക്. ഇത് സാമ്പാലിനൊപ്പം വിളമ്പുന്നു. [23]
മലേഷ്യൻ, സിംഗപ്പൂർ റോജാക്ക്
[തിരുത്തുക]റോജാക് ബുവാ (പഴം റോജാക്ക്)
[തിരുത്തുക]
മലേഷ്യയിലും സിംഗപ്പൂരിലും ഫ്രൂട്ട് റോജാക്കിൽ സാധാരണയായി വെള്ളരിക്ക, പൈനാപ്പിൾ, ജിക്കാമ, ബീൻസ് മുളകൾ, തൗപോക്ക് (പഫിയായ, ആഴത്തിൽ വറുത്ത തോഫു), യൂട്ടിയാവോ (ചൈനീസ് ശൈലിയിലുള്ള ഫ്രിട്ടറുകൾ) എന്നിവ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. പഴുക്കാത്ത മാമ്പഴവും പച്ച ആപ്പിളും കുറവാണ്. വെള്ളം, ബെലാക്കൻ, പഞ്ചസാര, മുളക്, നാരങ്ങ നീര് എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് ഡ്രസ്സിംഗ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്. ഇത് ഉണ്ടാക്കി വിൽക്കുന്നവർക്കിടയിൽ ചേരുവകൾ വ്യത്യാസപ്പെട്ടിരിക്കും. ചിലർ ചെമ്മീൻ പേസ്റ്റ് ( ഹോക്കിനിലെ ഹേ കോ ), പുളി അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലാക്ക് ബീൻ പേസ്റ്റ് എന്നിവ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു. ചേരുവകൾ തിന്നാൻ വലിപ്പത്തിൽ ഉള്ള ഭാഗങ്ങളായി മുറിച്ച് ഡ്രെസ്സിംഗിനൊപ്പം ഒരു പാത്രത്തിൽ ഇട്ട്, അതിനു മുകളിൽ ചതച്ച നിലക്കടലയും ഒരു തരി പൊടിച്ചതോ അരിഞ്ഞ ടോർച്ചോ ഇഞ്ചിയുടെ മുള ( മലായിയിൽ ബംഗ കാന്തൻ ) ഇട്ടു കൊടുക്കുന്നു.
മലേഷ്യയിലെ പെനാംഗിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഒരു ജനപ്രിയ വകഭേദമാണ് റോജാക്ക് പെനാങ്. ഇതിൻ്റെ മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചാമ്പക്കായ, പേരക്ക, കണവ വറുത്തത്, തേൻ എന്നിവ ചേർക്കുന്നു, കൂടാതെ പഴുക്കാത്ത മാമ്പഴം, പച്ച ആപ്പിൾ തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളും ചേർക്കുന്നു. അതേസമയം ബീൻസ് മുളപ്പിച്ചതും വറുത്ത ടോഫു പഫുകളും സാധാരണയായി ഒഴിവാക്കപ്പെടുന്നു. റോജാക്കിനുള്ള സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഡ്രസ്സിംഗ് വളരെ കട്ടിയുള്ളതാണ്. [24]
റോജാക്ക് മാമാക്
[തിരുത്തുക]
മലേഷ്യയിൽ, മമാക് റോജാക്ക് ( ഇന്ത്യൻ റോജാക്ക് അല്ലെങ്കിൽ പസെമ്പൂർ എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു) അവ മാമാക് സ്റ്റാളുകളുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു. അവ മുസ്ലീം മലേഷ്യൻ ഇന്ത്യൻ ഫുഡ് സ്റ്റാളുകളാണ് അവിടെ റോജാക്ക് മാമാക് ഒരു ജനപ്രിയ വിഭവമാണ്. [25] അതിൽ വറുത്ത ടോഫു , വേവിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, കൊഞ്ച് വറുത്തത്, വേവിച്ച മുട്ടകൾ, ബീൻസ് മുളകൾ, കണവ, കുക്കുമ്പർ എന്നിവ ഉണ്ടാകും. അവയെ മധുരവും എരിവുള്ള കട്ടിയുള്ള പീനട്ട് സോസ് കലർത്തി അത് ഉണ്ടാക്കും. [25] പെനിൻസുലർ മലേഷ്യയുടെ വടക്കുപടിഞ്ഞാറൻ സംസ്ഥാനങ്ങളായ പെനാങ്, കെഡ എന്നിവിടങ്ങളിൽ ഇത് എല്ലായ്പ്പോഴും പസെമ്പൂർ എന്നും ക്വാലാലംപൂരിൽ റോജക് മാമാക് എന്നും അറിയപ്പെടുന്നു.
സിംഗപ്പൂരിൽ, ഇന്ത്യൻ റോജാക്കിൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ, പുഴുങ്ങിയ മുട്ടകൾ, ടോഫു, ചെമ്മീൻ വറുത്തത്, പലപ്പോഴും വർണ്ണാഭമായ ചായം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഉപഭോക്താക്കൾ സാധാരണയായി ഒരു ഡിസ്‌പ്ലേയിൽ നിന്ന് അവരുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഇനങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അവ ഒരു വോക്കിൽ ചൂടാക്കി, അരിഞ്ഞത്, മധുരവും മസാലയും നിറഞ്ഞ നിലക്കടലയും ചില്ലി സോസും മുക്കി വിളമ്പുന്നു. [26]
റോജാക്ക് ബന്ദുങ്
[തിരുത്തുക]റോജാക്ക് ബന്ദുങ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന സിംഗപ്പൂർ വിഭവത്തിൽ കട്ടിൽഫിഷ്, കങ്കുങ്, കുക്കുമ്പർ, ടോഫു, നിലക്കടല, മുളക്, സോസ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. [27] [28] ഇന്തോനേഷ്യൻ നഗരമായ ബന്ദുങ്ങുമായി റോജാക്ക് ബന്ദുങ്ങിന് യാതൊരു ബന്ധവുമില്ല; മലായ് ഭാഷയിൽ, ബന്ദുങ് എന്ന പദത്തിന്റെ അർത്ഥം "ജോഡികൾ" എന്നാണ്. [29]
റഫറൻസുകൾ
[തിരുത്തുക]- ↑ "Menguak Fakta Menu Lalapan Sunda Lewat Prasasti Taji". beritasatu.com (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Archived from the original on 2017-12-20. Retrieved 23 December 2017.
- ↑ "Rujak Indonesian Fruit Salad & Tangy Peanut Citrus Sauce". Food.com.
- ↑ Indonesia OK!!: The Guide with a Gentle Twist. Galangpress Group. 2004. p. 80. ISBN 9789799341792.
- ↑ Dina Yuen (2012). Indonesian Cooking: Satays, Sambals and More. Tuttle Publishing. ISBN 9781462908530.
- ↑ "Spicy fruit salad (rujak)". SBS.
- ↑ "4 Makanan yang Sudah Ada Sejak Ribuan Tahun Lalu, Ada Kesukaanmu? - Bobo". bobo.grid.id (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). Retrieved 2021-02-27.
- ↑ "Rojak". Your Singapore.
- ↑ "Malaysian Indian Mamak Style Rojak". 7 July 2016.
- ↑ "Ibu Hamil Sedang Ngidam, Nih! Haruskah Semuanya Dituruti?". Hello Sehat (in ഇന്തോനേഷ്യൻ). 2018-11-10. Retrieved 2021-02-26.
- ↑ Lusiana Mustinda (26 November 2014). "Mitoni, Ritual Tujuh Bulanan untuk Kelancaran Persalinan". Food Detik.com (in Indonesian).
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ Ana Amalia (26 July 2016). "Resep Rujak Serut Khas 7 Bulanan". Merah Putih (in Indonesian).
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ Odilia Winneke Setiawati (22 August 2016). "Cara Tradisional Menikmati Kesegaran Buah Semusim". Detik Food (in Indonesian).
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ "Rojak". Your Singapore.
- ↑ hermes (2018-04-14). "Singapore's 'rojak' mix of cultures works fine". The Straits Times (in ഇംഗ്ലീഷ്). Retrieved 2021-02-27.
- ↑ Sofiah Budiastuti. "Indonesian Fruit Salad (Rujak Buah)". All Recipes.
- ↑ "Lotis". Cookpad.
- ↑ "Resep Rujak Cuka". Cookpad.
- ↑ "Rujak Bebeg, Kuliner Tradisional dengan Rasa Sensasional dari Jawa Barat". Tribun Travel.
- ↑ Tresna Purnama Dewi (12 July 2012). "Rujak U' Groeh". Budaya Indonesia.
- ↑ "Bali: Warung Rujak Gelogor". Good Indonesian Food. 2 November 2015. Archived from the original on 11 February 2017. Retrieved 10 February 2017.
- ↑ Jessicha Valentina (21 January 2016). "Surabaya: Rujak Cingur Ahmad Jais". Good Indonesian Food. Archived from the original on 11 February 2017. Retrieved 10 February 2017.
- ↑ "Jakarta: Rujak Juhi Bapak Misbah". Good Indonesian Food. Archived from the original on 11 February 2017. Retrieved 10 February 2017.
- ↑ Agmasari, Silvita. "Resep Rujak Es Krim, Camilan Segar dari Yogyakarta". kompas.com (in Indonesian). Retrieved 7 November 2022.
{{cite web}}: CS1 maint: unrecognized language (link) - ↑ Cheong Kamei (November 2019). "Food places in Butterworth Penang locals love". Jetstar. Retrieved March 17, 2021.
- ↑ 25.0 25.1 "Top 10 Most Ordered Mamak Foods in Malaysia". Explorer Malaysia. Archived from the original on 2018-11-01. Retrieved 2022-11-30.
- ↑ "6 best Indian rojak stalls in Singapore for your midday snack fix". 18 August 2022.
- ↑ Polytechnic, Temasek (2015-07-15). Singapore Hawker Classics Unveiled: Decoding 25 Favourite Dishes By Temasek Polytechnic. ISBN 9789814677868. Retrieved 2016-01-22.
- ↑ "Power Rojak Bandung".
- ↑ "Bandung", Online Dictionary, Cari.com.my, archived from the original on 22 ജൂലൈ 2011, retrieved 29 മാർച്ച് 2010
ബാഹ്യ ലിങ്കുകൾ
[തിരുത്തുക]- Rujak Buah, ഇന്തോനേഷ്യൻ പഴം rujak പാചകക്കുറിപ്പ് Archived 2021-05-18 at the Wayback Machine.
- റോജാക്ക് പാചകക്കുറിപ്പ്
- ഇന്തോനേഷ്യൻ ഫ്രൂട്ട് സാലഡിന്റെ ചിത്രങ്ങൾ: Pinterest-ൽ Rujak
| Common dishes |
| ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Snacks |
| ||||||||||||
| Desserts | |||||||||||||
| Drinks |
| ||||||||||||
| Condiments | |||||||||||||
| Articles | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Dishes |
| ||||
| Snacks and desserts | |||||
| Drinks | |||||
